وصفات الكب كيك هي ذاتها وصفات الكيك العادي، ولكن بدلاً من سكب مزيج الكيك في صينية كبيرة للفرن، يتم سكبه في أكواب كرتونية صغيرة وثم وضعها في صينية للفرن، أما فيما يخص عمل كي كيك محشي، فهناك طريقتين للحشو: الأولى أن تحشوه بعد خبزه وذلك بعمل فتحة صغيرة على السطح العلوي من الكب كيك وإدخال الحشو فيها مثل الكريمة أو الكاسترد أو الكراميل، والطريقة الثانية هي أن تحشو الكب كيك قبل خبزه ويكون ذلك بسكب جزء من مزيج الكيك في الكوب الكرتوني الصغير ثم إضافة الحشو مثل المكسرات أو بعض قطع الشوكولاتة أو قطعة من المارشميلو وثم سكب المزيد من مزيج الكيك فوق الحشو لتغطيته بالكامل.
المكونات كوب وثلث من دقيق القمح “الطحين”. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ثلاثة أرباع كوب من الكاكاو البودرة غير المُحلّى. رشة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. كوب ونصف من السكر. بيضتان كبيرتان. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة. كوب واحد من الحليب السائل الكامل الدسم. مكعبات مارشميلو صغيرة، أو نوع آخر من الحشو تفضله مثل بعض المكسرات أو الشوكولاتة أو الزبيب أو غيره. كوبان من الكريما السائلة “كريمة الخفق”.
طريقة التحضير أخرج الزبدة من الثلاجة قبل عشرة دقائق من البدأ حتى تصبح طرية وسهلة الاستخدام. قم بتنخيل الطحين في وعاء كبير والبينكج صودا والبيكنج باودر ورشة الملح والكاكاو البودرة، وذلك بتمرير المكوّنات السابقة من خلال مصفاة (غربال) حتى تتخلّص من التكتلات التي قد توجد في الكيك. شغل الفرن حتى يكون ساخناً قبل وضع مزيج الكيك فيه، وذلك على درجة حرارة 170 درجة سيليزية. امزج في وعاء آخر الزبدة الطرية مع السكر حتّى تتجانس تماماً وتصبح خفيفة القوام، وذلك بالتحريك لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق. أضف بيضة إلى وعاء الزبدة والسكر واخفقها جيداً لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تمتزج تماماً ويتغير لونها، ثم أضف البيضة الأخرى واخفقها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى حتى تمتزج تماماً ويدخل بعض الهواء في مزيج الكيك ليجعله إسفنجياً وطرياً عند خبزه، وفي النهاية أضف ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا السائلة واخفق لدقيقة واحدة حتى تتأكد من توزعها بشكل متساوي في المزيج. ابدأ بإضافة خليط الطحين الذي في الوعاء الأول إلى مزيج البيض والسكر والزبدة، وذلك بالتدريج وعلى دفعات مع التقليب برفق حتى لا يخرج الهواء الذي أدخلته في المزيج أثناء الخفق. بعد التأكد من تجانس مزيج الكيك بالكامل أضف كوب الحليب السائل على دفعتين أو ثلاثة وحرّك برفق حتى يمتزج. اسكب مزيج الكيك في أحد الأكواب الكرتونية الخاصة بخبز الكب كيك، حتى يملأ ربع الكوب فقط، ثم ضع مكعب المارشميلو الصغير في الكوب، وبعدها اسكب المزيد من مزيج الكيك حتى يمتلئ ثلاث أرباعه، واترك الربع الباقي فارغاً ليكون هناك مجال للكيك لينضج. كرر الخطوة السابقة حتى تنفذ كمية مزيج الكيك كلها. ضعه أكواب الكب كيك في صينية للفرن، وأدخلها الفرن واتركها لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، وتختلف المدة باختلاف حجم أكواب الكب الكيك المستعملة؛ فكلما كانت الأكواب أكبر كلما احتاج الكيك وقتاً أطول لينضج. اخرج الصينية من الفرن واتركها جانباً لتبرد. في وعاء عميق أضف الكريما السائلة وملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، واخفقها جيداً لمدة خمس دقائق كاملة حتى تصبح جامدة ومتماسكة “بحيث لا تسكب من الوعاء إذا قلبته”، ويفضل استعمال خلاط الكيك الكهربائي لخفق الكريمة لأنّه أسرع وأكثر فاعلية، ولكن إذا لم يتوفر فيمكنك خفقها بالخفّاقة اليدوية العادية. احفظ وعاء الكريمة في الثلاجة لمدة عشر دقائق أو أكثر، ريثما يبرد الكيك تماماً. باستخدام الكيس الخاص بالكريمة أو بملعقة كبيرة عادية أضف طبقة سميكة من الكريمة على سطح كل واحدة من الكب كيك، ثم قدّمها مباشرة.