الجلاش باللحمة المفرومة الجلاش باللحم المفروم هو أحد الأطباق التي تُحضر من عجينة الجلاش المشهورة بقدرتها على تحضير أطباق متنوعة من الحلويات ومن الطعام، فتُحشى بالمكسرات، والقشطة، والمهلبية كنوع من الحلويات، وتُحشى باللحم المفروم، وشرائح الدجاج، والخضروات، والجبن كنوع من وجبات الطعام، ويمكن تحضير هذه العجينة إمّا بالمنزل أو تشترى جاهزة من المحال التجارية الخاصة بالمواد التموينية، وجلاش اللحم المفروم من أهم الأطباق الشهية التي تتواجد بكثرة على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، وهي سهلة وسريعة التحضير.
المكوّنات 500 غرام من عجينة الجلاش الجاهزة (عجينة الفلو). كوب من الزبدة المُذابة. 300 غرام من اللحمة المفرومة. حبة طماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. رشة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ورقتان من ورق الغار. ملح حسب الرغبة. حبة بيض واحدة مخفوقة مع ملعقة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضيف إلى قدر على نار متوسطة كل من زيت الزيتون، والبصل، نقلبهما جيداً إلى أن يتغير لون البصل إلى البني المائل للذهبي. نضيف الطماطم المفروم ونقلبه جيداً مع البصل إلى أن تذبل قطع الطماطم، وبعدها نضيف كل من اللحم المفروم، البهار المشكل، الفلفل الأسود، والملح، وورق الغار، ومعجون الطماطم، والقرفة وتقلبهم جيداً بحيث تتوزع التتبيلة إلى جميع اللحم المفروم. نقلب اللحم ونتركه إلى أن يتغير لونه ويجف ماءه، ومن ثم نرفع القدر عن النار ونضعه جانباً إلى حين الحاجة إليه. نفرد ورقة من الجلاش وندهنها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة الدهن الخاصة بالطبخ، ونضع العجينة في الصينية. نكرّر العملية مع نصف كمية عجينة الجلاش، ونصفها فوق بعضها البعض. نضع اللحم المفروم المقلي على أوراق الجلاش الموجودة في الصينية. ندهن أوراق الجلاش المتبقية بالزبدة المذابة ونرتبها فوق اللحم المفروم، فيصح اللحم المفروم محصور بين ورقات عجينة الجلاش. نقطع الصينية بشكل مربعات بأحجام متساوي، ونشعل الفرن على درجة حرارة 180 ونتركه بعض من الوقت حتى يسخن. ندهن وجه الصينية بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة الطبخ. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة فيغير لون عجينة الجلاش إلى الذهبي. نخرج الصينية ونقطعها على نفس الخطوط التي حددنها مسبقاً، ونرتب القطع الناتجة في طبق التقديم. نقدم قطع الجلاش وهي ساخنة بجانب السلطات والمقبلات.