محتويات ١ الكشك ٢ فطائر الكشك السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر الكشك المصرية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مناقيش الكشك ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الكشك يعدّ الكشك من الأكلات الغنيّة بالفوائد المتعدّدة؛ فهو يُعطي حرارةً للجسم ولذلك يكثر تَناوله في فصل الشتاء، ويُعطي إحساساً بالشّبع لفترةٍ طويلة، ويَحتوي على مجموعةٍ كبيرةٍ من الفيتامينات والمعادن والعناصر الرئيسيّة المُهمّة للجسم، وهو سهل الهضم، ويُنصح بتناولِه للمرضى الذين يُعانون من القرحة وحموضة المعدة.
فطائر الكشك السورية المكوّنات
العجين
كيلوغرام من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة. ماء دافئ للعجن.
الحشوة
كوبان من الكشك البودرة. رشة من الملح. حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير أحضري وعاءً، وضعي به كميّة الطحين، والملح، والسكر، والخميرة، والزيت، واخلطي جيّداً، ثمّ أضيفي الماء الفاتر على دفعات مع العجن المستمر حتى تتشكّل لديك عجينة متماسكة. غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر مدّة ساعةٍ من الزمن. حضّري الحشوة بخلط الكشك مع البندورة، والبصل، والزيت. سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية. افردي العجين على سطحٍ مستوٍ مرشوش بالقليل من الطحين، وقطّعيها على شكل دوائر. أضيفي الحشوة على كلّ دائرة من العجين، واتركيها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح، ثمّ ضَعيها في صينية الفرن المَدهونة بالزيت والطحين واخبزيها حتى تتحمّر لمدّة خمس عشرة دقيقة، وقدّميها ساخنةً مع السلطة.
فطائر الكشك المصرية المكوّنات
العجين
كوبان من الطحين. بيضة. ربع كوب من الزيت. ربع كوب من الحليب البودرة. رشة من الملح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
الحشوة
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة، متوسّطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. كرة من الكشك. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير اخلطي جميع مكوّنات العجينة في وعاء عميق، وأضيفي الماء الدافئ على دفعاتٍ مع الاستمرار في العجن حتى تتكوّن لديك عجينة مُتماسكة. انقعي كرة الكشك لمدّة أربع ساعات بماء فاتر حتى تُصبح طريّةً، وتفقّدي كميّة الملح الزائدة بها، ثمّ صفّي المياه وضعي الكشك في وعاء وأضيفي إليه الزيت، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، واللحمة المفرومة. قسّمي العجينة إلى كرات، وافردي كل كرة وضعي خلطة الكشك داخلها، ثمّ ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وضعي فطائر الكشك في داخلها، وأدخليها داخل الفرن حتى تنضج.
مناقيش الكشك المكوّنات
العجينة
كيلوغرام من الطحين. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من السكر. كوب من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة. ماء فاتر للعجن. الحشوة كوبان من الكشك البودرة. رشة من الملح. حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير ضعي في وعاء واسع كميّة الطحين، مع الملح، والسكر، والخميرة والزيت، ثمّ اخلطي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض. ابدئي بسكب الماء بالتدريج، واعجني حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكة. ضعي العجينة في وعاء وغلّفيه، ثمّ اتركيها جانباً حتى ترتاح. ضعي الكشك في وعاء، والبندورة المفرومة، والملح، والبصل، والزيت النباتي، واخلطي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على مزيجٍ متماسك. سخّني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية. افردي العجينة على سطح المنضدة المرشوشة بقليلٍ من الطحين ثمّ قطّعيها على شكل دوائر كبيرة. ضعي في كل دائرة عجين القليل من الحشوة. اتركي الدوائر حتى ترتاح مدّة عشر دقائق، ثمّ ضعيها في صينيّة فرن مُغلّفة بقطعةٍ من ورق الزبدة. اخبزي المناقيش مدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج، ثمّ قدّميها ساخنةً مع الخضار.