محتويات ١ خبز الشعير ١.١ طريقة عمل خبز الشعير ١.٢ خبز الشعير بنخالة القمح ١.٣ خبز الشعير بالكمّون خبز الشعير يعد خبز الشعير نوعاً من أنواع الخبز التي اعتاد الإنسان على استخدامها منذ القدم، ويوصي الكثير من خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي اليوميّ، وتحديداً للمصابين بمرض السكري، ومن يخضعون لحميات غذائية، فهو يحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، بالإضافة لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، والتي أهمّها: الفيتامينات، والكالسيوم، والفسفور، والألياف، والبوتاسيوم وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على ثلاث طرق مختلفة لعمل خبز الشعير.
طريقة عمل خبز الشعير
المكوّنات:
كوبان ونصف من طحين الشعير. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. كوبان من الماء. نصف كوب من الزيت النباتيّ. رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع طحين الشعير مع الماء في وعاء، ثم نضيف الخميرة إليه، ونعجن المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف الملح إلى العجينة، ونعجن المكوّنات معاً من جديد. نغطّي العجينة جيداً، ثم نتركها لبعض الوقت حتى تخمر. نضع مقداراً من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نرشّ مقداراً من طحين الدقيق عليها. نصبّ المزيج في المقلاة، ونتركه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة حتى يحمرّ مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر. نرفع الخبز من الوعاء، ونقدّمه ساخناً على مائدة الطعام.
خبز الشعير بنخالة القمح
المكوّنات:
ثلاثة أرباع كوب من نخالة القمح. ثلاثة أرباع كوب من دقيق الشعير. مقدار من الماء للعجن. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة. رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع نخالة القمح، والخميرة، والملح، ودقيق الشعير في وعاء، ونخلط جميع المكوّنات معاً. نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجيّ مع مراعاة الخلط جيداً بعد كلّ إضافة. نشكل العجين على شكل دوائر، ثم نتركها حتى ترتاح وتخمر. نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. نضع دوائر العجين في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها حتى تنتفخ وتحمرّ.
خبز الشعير بالكمّون
المكوّنات:
كوبان من الدقيق الأسمر. ربع كوب من دقيق الشعير. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مقدار من الماء للعجن. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق في وعاء، ونضيف إليه الكمّون، والملح، ونخلط المكونات معاً بشكل جيد. نضيف الماء، والزيت إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة العجن المستمرّ بعد كل إضافة. نترك العجينة حتى ترتاح لمدة ربع ساعة. نقسم العجينة إلى اثنتي عشرة كرة بحجم متوسط، ثم ننثر على كل منها مقدار قليل من الدقيق. نرش مقدار قليل من الدقيق على طاولة العمل، ثم نرق كل دوائرالعجينة عليها بوساطة النشابة مع مراعاة الحصول على أرغفة سميكة وواسعة. نسخّن مقلاة واسعة على نار مرتفعة مع مراعاة أن تكون غير قابلة للالتصاق. نضع رغيف العجينة فيها، ونتركه حتى تبدأ فقاعات العجينة بالظهور، ثم نقلبه على الجهة الأخرى ليحمر. نضغط على جوانب الرغيف بوساطة قطعة من القماش بعد مرور عشر ثوانٍ على قلب الرغيف. نرفع رغيف العجينة عن النار، ونتركه ليبرد، ونكرّر هذه العملية حتى تنفذ كمية الأرغفة.