محتويات ١ خبز الرقاق ١.١ عمل خبز الرقاق ١.٢ عمل خبز الرقاق الإماراتيّ ١.٣ عمل خبز الرقاق السوريّ ١.٤ عمل خبز الرقاق الفلسطينيّ خبز الرقاق يُعتبر خبز الرقاق من أكثر أنواع الخبز انتشاراً في مطابخ الدول العربيّة، لا سيما في الفترة التي سيطرت فيها الدولة العثمانيّة على دول الوطن العربي، ويسمى خبز الرقاق بأسماء كثير تختلف من دولة لأخرى، فيطلق عليه في بلاد الشام (فلسطين، ولبنان، وسوريا، والأردن) اسم الشراك، أو خبز الصاج.
يحضر خبز الرقاق بالطريقة التقليديّة التي تعتمد على الصاج أو المقلاة غير لاصقة، ويستخدم في تحضير الكثير من الوصفات مثل: سندويتشات الرقاق المحشوة بالزعتر، والجبنة، واللبنة، كما يدخل في تحضير بعض الأكلات الرئيسيّة كالمنسف الأردني، والمسخن الفلسطيني، وفي هذا المقال سنقدم طرقاً متنوعة لتحضير خبز الرقاق في المنزل.
عمل خبز الرقاق
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. نصف كوب من الزبدة الذائبة. كوب من اللبن الرائب. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الخميرة الفوريّة، والملح.
طريقة التحضير:
ضعي كلّاً من الزبدة الذائبة، واللبن الرائب، والخميرة في وعاء، واخلطي المكوّنات حتى تتجانس. اخلطي الطحين، والملح، وابدأي بإضافتهما إلى الخليط السابق بشكل تدريجي. اعجني المكوّنات حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها. قطعي العجينة على شكل دوائر متساوية الحجم، ثمّ افرديها باستخدام الشوبك لتصبح دائريّة الشكل. ضعي دائرة من العجينة في مقلاة غير لاصقة، وعلى نار هادئة، واتركيها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجهتين. كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي كميّة العجينة.
عمل خبز الرقاق الإماراتيّ
المكوّنات:
أربعة أكواب من الطحين الأسمر. ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الملح. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
ضعي كلّاً من الطحين الأسمر، والملح في وعاء. ابدأي بسكب الماء بشكل تدريجي، واعجني المكوّنات حتى تتكون لديك عجينة لينة. ضعي العجينة في وعاء، وغطيها بقطعة من القماش النظيف حتى ترتاح. قسمي العجينة إلى أجزاء، وافردي كلّ جزء على شكل دائرة، ثمّ اخبزيها.
عمل خبز الرقاق السوريّ
المكوّنات:
ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الخميرة. كوب إلا ربعاً من الماء. القليل من الملح والسكر. ثلاثة أكواب من الطحين.
طريقة التحضير:
اخلطي الطحين، والخميرة، والسكر، ثمّ نخّلي المكوّنات في وعاء. اسكبي الماء بشكل تدريجي، وأضيفي الملح. اخلطي المكوّنات حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية. غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر. قسمي العجينة على شكل كرات، وانثري القليل من الطحين على سطح طاولة المطبخ. افردي كرات العجينة على الطاولة باستخدام النشابة. اخبزي العجينة على صاج ساخن، وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
عمل خبز الرقاق الفلسطينيّ
المكوّنات:
نصف كوب من الطحين الأبيض. كوب من الطحين الأسمر. القليل من الملح. نصف كوب من الماء الفاتر. ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
طريقة التحضير:
ضعي الطحين الأبيض، والأسمر، والملح، والخميرة، في وعاء. اخلطي المكوّنات السابقة حتى تتجانس. اسكبي الماء بشكل تدريجي، مع العجن باليدين حتى تتكون عجينة طريقة ومتماسكة. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ورقّي الكرات حتى تأخذ الشكل الدائري. اخبزي رقائق العجين على الصاج، وقلبيها حتى تتحمر من الجهتين.