محتويات ١ لفة الخميرة ٢ لفة الخميرة بالجبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لفة الخميرة البسيطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لفة الخميرة هي إحدى الفطائر المشهورة في العراق، إذ تعتبر من الأكلات التقليديّة والشعبيّة، وتتعدّد الاصناغ التي تحشى بها مثل:الجبن، أو الشوكولاتة، أو المربى، ولها العديد من الفوائد الصحية للجسم؛ لاحتوائها على كمياتٍ كبيرةٍ من البروتين، والكالسيوم، وتتميز بشكلها الذي يلفت الأنظار، وفي هذا المقال سنذكرطريقتين لتحضير لفة الخميرة.
لفة الخميرة بالجبن المكوّنات ثلاثمئة غرامٍ من الطحين. مئتا مليلترٍ من الحليب السائل الفاتر. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الدهن. ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريميّ. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. رشة من الفلفل الأحمر المجفّف. ملعقة كبيرة من معجون الزيتون. ملعقة كبيرة من البندورة المجفّفة والمفرومة.
لدهن الوجه:
صفار بيضة. ملعقة كبيرة من الحليب السائل. سمسم للتزيين.
طريقة التحضير تُخلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاءٍ صغير الحجم، وتُوضع جانباً. تُخلط مكوّنات العجينة الجافة في العجانة الكهربائيّة، وتُضاف الكريمة الحامضة، والزيت، والحليب، وتُعجن المكوّنات جيداً مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق؛ حتّى تتكوّن عجينةٌ متجانسة القوام. تُوضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، وتُغطّى، وتُترك حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها. تُقسم إلى جزئين متساويين. يُمدّ كلّ جزءٍ على سطحٍ صلبٍ مرشوش بالقليل من الطحين على شكل قرصٍ دائريّ. تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة، وتُوضع القطعة الأولى داخلها. تُدهن العجينة بالحشوة، وتُغطى بقطعة العجينة الثانية. يُوضع كوبٌ في وسط العجينة، ويُضغط عليه قليلاً. تُقطع العجينة باستخدام سكينٍ حاد إلى أربعة وعشرين جزءاً ابتداءً من الكوب حتّى الطرف. يُلف كلّ جزءٍ ثلاث مرات، ثمّ يُرفع الكوب. يُدهن وجه العجينة بخليط البيض والحليب، ويُنثر السمسم فوقها. تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 200 درجةٍ مئوية، مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ، حتّى تنضج ويتحول لون اللفة إلى الذهبيّ.
لفة الخميرة البسيطة المكوّنات ثلاثة أكواب ونصف من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. ربع كوب من السكر الناعم. كوب وربع من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضة مخفوقة مع القليل من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير تُخلط الخميرة مع الماء الفاتر حتّى تذوب تماماً. يُضاف السكر والزبدة إلى المزيج، ويُخلط جيداً. يُنخل الطحين، والملح، والبيكنج باودر في وعاءٍ مناسبٍ، ويُضاف مزيج الخميرة. تُعجن المكوّنات معاً حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ. تُوضع في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتُترك في مكانٍ دافئٍ حتّى تتخمّر. تُفرد على سطحٍ منثورٍ بالطحين، وتُشكل حسب الشكل المرغوب به. تُوضع في صينية الخبز، وتُترك جانباً حتّى ترتاح. يُدهن وجهها بمزيج البيض والفانيلا. يُسخن الفرن، وتُدخل الصينية إليه مدّة عشرين دقيقةً حتّى تتحمّر العجينة.