عجينة البف باستري تتميز عجينة الباف باستري بشكلها الرقيق الذي يتكون من عدة طبقات رقيقة جداً، ويمكن تحضيرها من مكونات بسيطة جداً، وعلى الرغم من عدم احتوائها على الخمائر، إلاّ أن ارتفاعها قد يصل إلى ثمانية أضعاف ارتفاعها الأصلي، وذلك لاحتوائها على الزبدة بين طبقاتها، والتي تعمل على ارتفاع العجينة عند خبزها.
والجميل في هذه العجينة هي إمكانية استخدامها لعدة حشوات، سواء كانت للحلويات أو للموالح، صحيح أن العجينة قد تحتاج لوقت ومجهود أثناء تحضيرها، إلا أنه يمكن تحضيرها بكمية كبيرة والاحتفاظ بها في الفريزر، وإخراجها وقت الحاجة لاستعمالها.
طريقة عمل عجينة البف باستري
المكونات
500 غرام من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح خمس ملاعق طعام زبدة مذابة. كوب من الماء المثلج. كوب وثلث من الزبدة
طريقة التحضير
ينخل الطحين والملح معاً في وعاء. يمزج الزبدة المذابة والماء معاً ونضيفه للطحين. يخلط العجين جيداً، وينقل إلى سطح ناعم للتحضير. يشكَّل العجين ليصبح كالكرة، ويدلك مرتين إلى ثلاث مرات براحة اليد. يلف العجين بورق النايلون الخاص بالغذاء، ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. توضع الزبدة بين ورقتيْ نايلون، وتمد على شكل مربع بسماكة واحد سم، وبعدها ترجع إلى الثلاجة مرة أخرى. ترش العجينة بالطحين، وتمد لتصبح بسماكة ثلاثة ملم، والحرص على تساوي سماكة جميع أنحاء العجينة. يُخلّص العجين من الطحين الزائد على السطح باستخدام الفرشاة، وتوضع الزبدة في الوسط، وتطوى العجينة من جوانبها الأربعة، والحرص على تغطية الزبدة بالكامل. تمد العجينة مجدداً إلى مستطيل، والحرص على عدم انسياب الزبدة إلى الخارج، يطوى ثلث مستطيل العجينة إلى الداخل، ويطوى الثلث في الطرف الآخر فوقه، ليتشكل مستطيل بثلاث طبقات، ويُزال الطحين الزائد بفرشاة. يدار المستطيل بمقدار تسعين درجة، ويمد من جديد إلى مستطيل كبير مقارنةً بالقياس السابق، وتكرر عملية الطي كالسابق، ويغطى العجين بالنايلون، وتبرد على الأقل لمدة نصف ساعة في الثلاجة. تخرج العجينة من الثلاجة، وتمد إلى مستطيل كبير مجدداً، وبعدها تطوى إلى الثلث كالسابق. تدار العجينة بمقدار تسعين درجة مجدداً كالسابق، وتمد لتشكل مستطيلاً كبيراً مرة أخرى، وتطوى إلى الثلث كالسابق. تغطى العجينة بالنايلون، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تخرج العجينة من الثلاجة، وتمد لتصبح مستطيلاً كبيراً كالسابق، وتطوى مجدداً إلى الثلث، وتدار بمقدار تسعين درجة، وتمد لتشكل مستطيلاً كبيراً مجدداً، وتطوى إلى الثلث، وتغطى بالنايلون، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. والآن أصبحت العجينة جاهزة للاستعمال.