محتويات ١ طريقة الصفيحة ١.١ مقادير العجينة ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ مكونات الحشوة ١.٤ طريقة تحضير الصفيحة طريقة الصفيحة الصفيحة والتي تعرف باللحم العجين تعدّ أشهر المأكولات الشامية الشعبية يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبّلات، وهي عدّة أنواع فمنها الصفيحة الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، والأرمنية في حلب، والفلسطينية، وسأقدم في هذا المقال طريقة عمل الصفيحة الفلسطينيّة.
مقادير العجينة ستة أكواب دقيق عادي. كوبا لبن زبادي دافىء. كوب زيت زيتون. ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء. ربع كوب ماء دافىء لبلّ اليدين أثناء العجين. ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الفاتر وتترك جانباً لبعض الوقت. يمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير، ويخلط اللبن مع الخميرة المذابة في الماء والزيت مع الدقيق حتى يبتل. تخلط المكوّنات معاً بأطراف الأصابع، ثم تعجن باليدين لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح كتلة واحدة. يدهن سطح العجينة بالزيت ويغطّى العجين بقطعة قماش، وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدّة ساعتين تقريباً. تعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق، وتقسّم إلى كريات صغيرة وتغطّى بالقماش. بواسطة الشوبك ترق الكريات حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً، ومن ثمّ توضع على خشبة وتغطى بالقماش حتى لاتجفّ لمدّة نصف ساعة.
مكونات الحشوة أربع بصلات كبيرات مفرومات ناعماً. نصف كيلوغرام لحم مفرومة. نصف كوب سمن أو زيت نباتي. ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة بهار. نصف ملعقة صغيرة قرفة وفلفل أسود. ثلاثة أرباع كوب لبن زبادي. ملعقة صغيرة طحينة. خمس بندورات حمراوات مفرومات فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان خل، ونصف كوب صنوبر.
طريقة تحضير الصفيحة يقلى البصل المفروم في السمن أو الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف اللحم ويحرّك على النار لمدّة دقيقتين، وبعد ذلك يضاف الملح والتوابل المذكورة إللى اللحم المفروم. تخلط الطحينة، والخل مع اللبن جيداً، ويضاف بعد ذلك إلى البندورة المفرومة ويحرّك المزيج جيداً. إضافة اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة ويحرك ويتمّ دهن الصواني بالزيت. تدق العجينة كل واحدة على حدة على شكل رغيف صغير، وتصفّ في الصواني مع مراعاة أن لا يكون الرغيف سميكاً. يحشى كل رغيف في الدائرة بملعقتين كبيرتن من الحشوة، ويزيّن كل منها بحبات الصنوبر، وتترك في الصينية قبل إدخالها للفرن مدة ربع ساعة. تُدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة، وترفع منه وتؤكل ساخنة مع اللبن.