محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل المحشية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل بالحمص ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل يعتبر الفلافل أحد الأطباق الجانبية والشعبية المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربي، وتحديداً في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ومصر، كما أنّه يحمل العديد من التسميات، مثل: الطعمية، وهذا يعتمد على الدولة التي يحضر فيها أو المكوّنات الداخلة في نحضيره، ويمتاز الفلافل باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية، مثل: النشويات، والكربوهيدرات، وسنذكر في هذا المقال كيفية إعداد الفلافل المحشي.
الفلافل المحشية المكوّنات نصف كيلوغرام من الفول المنقوع والمجروش. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. فصان مهروسان من الثوم. رشّة من الملح. رشّة من الكمون. رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا. رشّة من الملح. كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير نضع في وعاءٍ عميقٍ الفول، والكزبرة، والبصل، والكمون، والثوم،، والفلفل الأسود، والملح ونخلط جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس ومتماسك. نسخن ملعقة كبيرة من الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضيف إليه البصل، والشطة، والبابريكا، والملح، ونحرك المكوّنات حتى يذبل البصل، ثمّ نرفعه عن النار. نأخذ كمية قليلة من عجينة الفلافل، ونحشوها بملعقة من الحشوة، ونشكلها بالطريقة المرغوبة. نسخن الزيت النباتي على النار، ونقلي فيه الفلافل، حتّى ينضج، ويصبح لونه مائل اًإلى البني. نقدم الفلافل إلى جانب الحمص، والفول المدمس، وكوب من الشاي الساخن.
الفلافل بالحمص المكوّنات كيلوغرام من الحمص. بصلة متوسطة. ضمة من الكزبرة الخضراء. ثمانية فصوص من الثوم. ملح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة. ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل. ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم. ملعقتان كبيرتان من النشا. رشّة من الكمون. رشّة من السماق. كمية قليلة من الماء.
طريقة التحضير ننقع الحمص مدّة 24 ساعة على الأقل، ثمّ نصفيه ونغسله جيداً جيداً. نفرم ثلث كمية الحمص مع بصلة واحدة، والكزبرة، باستخدام الخلاط الكهربائي على الشفرة الوسطى، أما فيما يتعلق بالثلث المتبقي من كمية الحمص فنفرمه على الشفرة الناعمة. نضع المكوّنات المفرومة في وعاء، وندعكها جيداً باستخدام اليدين. نضيف إلى المزيج السابق الملح، والكزبرة، وكربونات الصوديوم، والكمون، والسماق، ونخلط جيداً، ثمّ نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية. نشكل العجينة على شكل أٌقراص باستخدام قالب الفلافل، او باستخدام اليدين على أقراص. نقلي الفلافل بالزيت الغزير إلى أن ينضج ويتغير لونه. يقدم مع الحمص والمخللات المختلفة، أو على شكل سندويشات.