محتويات ١ طرق مقبّلات سهلة وسريعة ١.١ المسقّعة اللبنانيّة ١.٢ الخضروات المقلية بالرايب ١.٣ فول مدمّس طرق مقبّلات سهلة وسريعة تعدّ المقبّلات أو المشهيّات نوعاً من الأكلات الصغيرة التي يتم إعدادها لتجميل الطبق الرئيسيّ، كما يتمّ تقديمها بدايةً للضيوف أثناء انتظارهم للطبق الرئيسيّ، وهناك العديد من أنواع المقبّلات المعروفة حول العالم، ولعلّ أكثرها شيوعاً هي: البابا غنّوج أو متبّل باذنجان، والمسقّعة اللبنانية، والحمّص بالطحينة، وورق العنب، وأفخاد الدجاج بالبطاطس.
المسقّعة اللبنانيّة
المكوّنات:
حبّتان كبيرتان من الباذنجان. علبتان من الحمّص. نصف كوب من زيت الزيتون. رأس من البصل كبير الحجم والمفروم فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ملح حسب الرغبة. كوبان من الطماطم المقطّعة على هيئة مكعبات. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من البابريكا، والفلفل الأحمر الحارّ. ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف. كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
نقطع الباذنجان على هيئة شرائح، ثمّ ندهنها بربع كوب من زيت الزيتون. نصفّ الباذنجان في صينية، ونخبزها على حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق. نسخّن بقية الزيت على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نُضيف له البصل والثوم ونتركهما إلى أن يذبلا. نُضيف الطماطم، ومعجول الطماطم، والباذنجان والحمّص، ثمّ الملح، والفلفل الأحمر، والنعناع. نُضيف الماء، ثمّ ننتظر حتّى يغلي المزيج. نخفف النّار، ونتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة. نسكب المسقّعة في أطباق ونقدّمها مباشرة للتقديم.
الخضروات المقلية بالرايب
المكوّنات:
ثلاث حبّات من البطاطس مقشّرات ومقطّعات إلى مكعبات. ثلاث حبّات من الكوسا مقطّعات إلى مكعّبات. قرنان من الفلفل الرومي المقطّع. شرائح من الخبز المقطّع. علبة من الرايب أو الزبادي. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نقلي البطاطس، والكوسا، والفلفل الرومي والخبز، ثمّ نصفّيها من الزيت جيداً. نُضيف الزبادي إلى الخليط السابق، ونخلط جيداً. نُضيف الملح والفلفل الأسود، ثمّ نسكبها في طبق التقديم.
فول مدمّس
المكوّنات:
علبة من الفول، والحمّص المصفّى. نصف كوب من الماء. فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبّة مطماطمة مقطع إلى مكعبات. رأس صغير من البصل. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع الفول والحمّص في وعاء على نار متوسّطة الحرارة. نرفع الوعاء عن النّار عندما يغلي، ونهرس المكوّنات جيداً باستعمال الشوكة. نُضيف الثوم، وعصير الليمون الحامض، والكمّون، والملح والفلفل الأسود. نسكب المزيج في طبق مناسب للتقديم. نزيّن سطح الطبق بزيت الزيتون، والطماطم، والبصل والبقدونس.