محتويات ١ السمبوسة ٢ عجينة السمبوسة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات لحشو السمبوسة ٤ حشوة اللحم بالبيض ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ حشوة البطاطا الهندية ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير السمبوسة يُعدّ طَبق السمبوسة من المُقبّلات المُتواجدة على مدار العام، وهو من الأطباق الشهيّة المرغوب فيها من قبل العديد من الأشخاص، ويُمكن تحضيره بشكل سريع ويكون بغاية اللذة والمذاق المقرمش الشهي، ويشبه السمبوسك الجاهز المتواجد في الأسواق ولكن بسعر وتكلفة قليلة.
عجينة السمبوسة المكوّنات كوب ونصف من الدقيق. ربع كوب من دقيق النخي. رشة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير نضع الدقيق مع دقيق النخي، والملح، وكربونات الصودا في وعاء الخلاط، ونثبّت مضرب العجين ونشغّل على سرعةٍ بَطيئة لعدّة ثوانٍ حتى تختلط المواد. نُضيف الماء بالتدريج، ونُشغّل على سرعة بطيئة حتّى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الطبق. نشغّل على سرعة بطيئة حتى تتكون لدينا عجينة قاسية، ثمّ نضع العجينة في وعاء ونُغلّفها بورق النايلون، ثمّ نتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة في مكانٍ دافئ. نُحضر أداة تشكيل الفطائر ونُقطّع العجينة إلى دوائر، ونضع دائرة من العجينة على الأداة ونضع فيها مقدار ملعقةٍ كبيرة من الحشوة المُختارة، ثمّ نقفل الأداة على الحشوة مع الضغط عليها بخفة حتى تلتصق أطراف العجينة ونحصل على سمبوسة مزخرفة، ونكمل تشكيل بقيّة العجينة حتى الانتهاء من الكمية. نضع مقداراً من الزيت في مقلاةٍ عميقة؛ بحيث يكون بارتفاع أربع سنتيمترات تقريباً، ثمّ نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً. نقلي السمبوسمة على دفعات حتى تُصبح ذهبيّة اللون من الجهتين. نُخرج السمبوسة من الزيت ونضعها على قطعة من ورق النشاف حتى نتخلّص من الزيت الفائض.
حشوات لحشو السمبوسة حشوة اللحم بالبيض المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم. عودان من البصل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً مع الأوراق. فصان من الثوم مهروسان. ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مفروم بشكلٍ ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. أربع بيضات كبيرة الحجم. كوب من الكرّاث، مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، ونسخّنه على نار متوسطة، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونقلبه إلى أن يجف تماماً وينضج. نضيف البصل المفروم، مع الثوم، والزنجبيل، والملح، والبهارات بأشكالها، والشطّة، والهيل، ونُقلّب اللحم حتى يَلين البصل. نضع البيض في طبق عميق، ونخفقه بمضرب شبك يدوي حتى يختلط الصفار مع البياض جيداً. نُسخّن مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ نضيف البيض ونقلب بمضرب شبك يدوي إلى أن ينضج البيض ويصبح مفتتاً. نُضيف البيض على خليط اللحم، والكرّاث، وأوراق البقدونس والكزبرة، ونقلب حتى تختلط المواد ونستخدمها في الحشوة بعد أن تبرد.
حشوة البطاطا الهندية المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت. بصلة، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم مهروسان. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم. قرن من الفلفل الحار المفروم. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الحمص المسلوق. حبة كبيرة من البطاطا، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نارٍ متوسّطة، ثمّ نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، مع الكركم، وبهارات الكاري، والفلفل الاسود، والملح، نقلب حتى يلين البصل تماماً. نُضيف حبوب الحمص ومكعّبات البطاطا، ونقلّب الخضروات والبهارات، ثمّ نضيف مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء ونُخفّف النار. نغطّي المقلاة ونترك الخضروات لعدّة دقائق حتى تنضج جيّداً. نضع الحشوة في طبق واسع ونتركها حتى تبرد، ثمّ نضيف الكزبرة ونُقلّب حتى تختلط المواد.