تعدّ الكفتة من الأطباق المعروفة في العالم العربي وهي بأنواع عديدة لعل أشهرها كفتة الجمبري، فتعتبر كفتة الجمبري من المأكولات البحرية الشهيرة، ويتم إعدادها بالاعتماد على الجمبري المفروم كأحد المكوّنات الأساسية لها، ويتم تحضيرها بنكهات متنوعة نذكر منها الشطة الحمراء، والخضروات، والأرز وغيرها، وهي تُعرف بوجه عام بمذاقها المميز الذي جعل منها طبقاً يُقبل الكثير من الناس على تناوله بكثرة في المطاعم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لعمل كفتة الجمبري.
عمل كفتة الجمبري المكوّنات نصف كيلوغرام من الجمبري المقشر. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض. حبة مفرومة خشناً من البصل. أربعة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة. ملعقة كبيرة من الشبت المفروم. كوب من مرق السمك. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير مرقة الجمبري:
نضع قشر الجمبري، ورؤوسه في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليها كمية من الماء. نضيف رشة من الملح، والكمون إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي ثمّ نرفعه عن النار ونصفّيه جيداً.
تحضير الكفتة:
نضع البصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف الجمبري إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً لمدة دقيقتين. نضيف، والدقيق، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات من جديد. نسخن مرقة السمك على النار من جديد، ونتركها حتى تغلي. نأخذ مقدار ملعقتين صغيرتين من مزيج الجمبري، ونشكله إلى دائرة، ثمّ نضعه في مرقة السمك، ونتركه حتى يستوي ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية مزيج الجمبري. نصفي الجمبري جيداً، ثمّ نضعها جانباً في وعاء. نسخن كمية من الزيت النباتي على نار هادئة، ونقلي دوائر كفتة الجمبري به. نقدم كفتة الجمبري في طبق التقديم.
عمل كفتة الجمبري بالشطة المكوّنات كيلوغرام من الجمبري. نصف كوب من الأرز الناعم المطحون. كوب من البقدونس المفروم. فصان مفرومان من الثوم. حبة مفرومة من البصل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الزيت للقلي.
مكوّنات الصلصة:
نصف كيلوغرام من الطماطم المهروسة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. فصان مفرومان من الثوم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نغسل الجمبري جيداً بالماء والملح، ثمّ نفرمه ونضعه في وعاء. نضيف بقية المكوّنات إلى الجمبري المفروم، ونخلطها بشكل جيد. نشكل الخليط إلى أصابع. نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونقلي أصابع الجمبري فيه حتى تنضج.
تحضير الصلصة:
نسخن كمية من الزيت في وعاء آخر على نار منخفضة، ونضيف إليه الثوم ونتركه حتى يذبل. نضيف الفلفل الأسود، والطماطم المهروسة، والملح إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نترك المزيج حتى يغلي. نضيف أصابع الجمبري إلى المزيج، ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.