محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق العنب بدبس الرمان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق العنب بدبس الرمان والزبيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب يُعتبر ورق العنب من أشهى الأكلات المنتشرة في الوطن العربي، ويعود أصل هذا الطبق إلى تركيا، حيث انتقل من هناك إلى بلاد الشام، ويُطلق عليه أيضاً اسم اليبرق، واليلنجي، إضافة إلى ورق الدوالي، وبالإمكان عمل ورق العنب بالأرز وحده، أو مع اللحم المفروم، أو مع الدجاج، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان، وورق العنب بالزبيب.
ورق العنب بدبس الرمان المكوّنات كوب ونصف من الأرز. أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب. فصان من الثوم مهروسان. حبتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم. ثلاث حبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من دبس الرمان. ربع كوب من عصير الليمون. كوب وربع من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير نغسل الأرز، ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة. نُصفي الأرز، ثم نضعه في وعاء كبير. نُضيف كلاً من البصل، والثوم، والطماطم، والنعناع، والملح، والفلفل، والبهارات المشكلة إلى الوعاء، ثم نخلط جيداً. نغسل ورق العنب بالماء الدافئ. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل ورقة، ثم نُغلقها من الجهتين، ونلفها جيداً. نضع ورق العنب في قدر. نخلط دبس الرمان، وزيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء، ثم نسكبه فوق ورق العنب. نضع قدر ورق العنب على نار مرتفعة لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نُخفض النار، ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى.
ورق العنب بدبس الرمان والزبيب المكوّنات ألف غرام من ورق العنب. كوب من الأرز البسمتي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أربعمئة غرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من بودرة القرفة. كوب من الزبيب. ست ملاعق كبيرة من دبس الرمان. كوب ونصف من الجوز مقطع ناعماً. ملعقتان صغيرتان من أوراق الطرخون المجفف. مكعبان من مرق الدجاج. ستة أكواب من الماء الساخن. نصف كوب صغير من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع أوراق العنب في الماء المغلي، ونرفعها فوراً، ثم نضعها تحت الماء البارد، ثم نُصفيها. نُحضِر الحشوة، فنطبخ الأرز بالماء الساخن قليلاً، ثم نُصفيه، ونضعه جانباً. نُذوب الزبدة في مقلاة، ثم نُضيف اللحم المفروم إليها، ونُقلبه لمدة عشر دقائق، ثمّ نُضيف القرفة، والطرخون، ودبس الرمان، والزبيب، والجوز، ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق. نُضيف الأرز برفق. نمد ورقة العنب على سطح صلب، ثم نحشوها بملعقة صغيرة من الحشوة، ونطوي جوانبها، ثم نلفها. نرص أوراق العنب في قدر دون أن نترك مسافة بينها. نضع طبقاً على سطح ورق العنب؛ وذلك للمحافظة على شكله عند طهيه. نُضيف مكعبات مرق الدجاج، والماء، وصلصة دبس الرمان على القدر، ثم عصير الليمون، ونترك المكوّنات إلى أن تغلي، ثم نُغطيها، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة. ملاحظة: بإمكاننا إضافة الماء الساخن إلى ورق العنب أثناء طبخه إذا احتجنا لذلك.