محتويات ١ عمل اليالنجي ٢ اليالنجي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق عنب باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عمل اليالنجي يعتبر اليالنجي أحد أنواع الأكلات الشرقيّة المعروفة بشكلٍ كبير، خاصة في منطقة بلاد الشام، ويدخل في تحضيره ورق العنب كعنصر أساسيّ، ويتمّ حشوه بالعديد من الحشوات، من أبرزها الأرز، ويمتاز بسهولة تحضيره، ولكنه يحتاج للكثير من الوقت، ومكوناته متوفرة في أي منزل، مما يجعله من ضمن الأكلات الاقتصادية، ويقدم بكثرة في شهر رمضان المبارك، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير اليالنجي، بالإضافة إلى طريقة تحضير ورق العنب باللحم.
اليالنجي المكوّنات كوب ونصف من الأرز. نصف كوب من النعناع المفروم. نصف كوب من البقدونس الطازج. ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الملح. خمسمئة غرام من ورق العنب. ملعقتان من عصير الليمون الحامض. أربع حبّات من البندورة المفرومة. أربع حبّات من البصل المفروم. نصف كوب من زيت الزيتون. حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير ننقع ورق العنب بالماء المغلي لمدّة دقيقة على الأقل، ونضعه جانباً. نخلط في وعاء الأرز، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، والبصل، وزيت الزيتون، والبندورة، وعصير الليمون الحامض. نحضر وعاء كبير، ونضع في قاعه كميّة من شرائح البندورة. نضع ملعقة من الحشوة في داخل كل ورقة عنب، ونلفها، ثمّ نصفها فوق البطاطا. نغمر الورق بالماء، ونضع وعاء مسطح فوق الأوراق، حتّى نمنعها من التحرّك. نترك الوعاء على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة إلا ربع، حتّى يستوي اليالنجي.
ورق عنب باللحم المكوّنات خمسمئة غرام من ورق العنب. ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة إلى دوائر. ثلاث حبّات من البندورة المقطّعة إلى دوائر. ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير نضع في وعاء اللحم المفروم، والفلفل، والأرز، والبهار المشكل، والكمون، والملح. نخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، حتّى يتشكّل لدينا خليط متجانس. نصفت ورق العنب على سطح صلب، ونضع كميّة قليلة من حشوة اللحم ونغلقه من الأطراف، ثمّ نلفّه على شكل رول. نوزع شرائح البطاطا، والبندورة في قاع الصينيّة، ثمّ نصفت ورق العنب فوقها. ندخل الصينيّة إلى الفريزر لحين الاستعمال. نسكب الماء، وعصير الليمون، وزيت الزيتون على وجه اليالنجي، ونغلف الصينيّة بورق القصدير، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدّة ساعة على الأقل، حتّى يستوي.