محتويات ١ محشي كوسا ٢ محشي الكوسا بصلصة الطماطم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاحظات محشي كوسا تعدّ المحاشي من الأطباق الجانبيّة اللذيذة، وهو منتشرٌ بشكلٍ كبير في سوريا تحديداً حلب، وفي لبنان، وتركيّا، والأردن، وفلسطين، ومصر وليبيا. ومن أشهر الخضروات التي يتمّ حشوها بعد تفريغها من الداخل: الكوسا، أو الباذنجان، أو القرع، أو الفليفلة، أو البطاطا، أو البندورة أو البصل.
من الجديرِ بالذكر أنّ الحشوة عبارة عن خليط يختلفُ في مكوّناته من بلد لآخر، إلّا أنّه غالباً ما يكون الأرزّ المتبّل، وسنعرضُ في هذا المقال طريقة تحضير محشي الكوسا.
محشي الكوسا بصلصة الطماطم المكوّنات كيلو من الكوسا، حجم صغير. تتبيلة الحشوة: ثلاثة أرباع الكوب من الأرزّ المصريّ قصير الحبّة. رأس بصل مفروم، صغير الحجم. مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر. صلصة الطماطم: علبة من معجون الطماطم. حبتان متوسّطتا الحجم من الطماطم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. أربعة فصوص من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير نغسل الأرزّ جيّداً حتّى يصبح ماؤه شفّافاً وليس أبيض. ننقع الأرزّ في الماء لمدّة خمس عشرة دقيقة. نفرّغ الكوسا من اللّب الداخليّ باستخدام حفّارة الكوسا اليدويّة أو الكهربائيّة، مع الانتباه إلى عدم ثقب الكوسا من الخارج. للتتبيلة: نضع في طبق عميق كلاًّ من: الأرز، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل، والبهار والكركم. نقلّب الخليط السابق جيّداً. نحشو الكوسا بخليط الأرز واللحم، بحيث لا نملؤه للنهاية حتّى لا يخرج الأرزّ أثناء الطهيّ، ويفضّل إغلاق باب الكوسا بعد حشوه بقطع قاسية من لبّ الكوسا المستخرج. المرق: نضع في وعاء واسع عميق كلاًّ ما يلي: معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل. نضع الوعاء على النار، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نسقط فيه الكوسا المحشي. نترك محشي الكوسا يطهو على نار متوسّطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة أو حتّى ينضج الكوسا؛ وذلك لأنّ النّار القويّة من شأنها أن تمزق الكوسا، وبالتالي خروج تتبيلة الأرزّ من داخله. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الثوم، ونقلّبه حتّى يصبح ذهبيّ اللون. نُضيف النعناع المجفّف. نُضيف الثوم والنعناع إلى الكوسا، ونقلّب بهدوء. نرفع الكوسا عن النار، نضع في أطباق للتقديم، ونقدّمها ساخنة.
ملاحظات بالإمكان إعداد الكوسا المحشي باستخدام مرق اللبن بدلاً من مرق الطماطم. بالإمكان إضافة القليل من دهن اللحم المفروم، لإضافة دسم إلى الوصفة.