محتويات ١ الكوسا ٢ الكوسا باللبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أرز بسمتي بالكركم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكوسا يعتبرُ الكوسا أحد الخضراوات التي زرعَها الإنسان قديماً، ويتميّز بلونه الأخضر وصلابته، وأنه لا يؤكل إلا مطبوخاً، وهو خضارٌ تستطيع ربّات البيوت قليها أو حشوها بالأرزّ واللحم والخضروات المختلفة، وتعدّ أكلة المحاشي من الأكلات العريقة التي يحبّها الصغار والكبار، ويحرصون على تناولها في مختلف المناسبات والمواسم خاصّةً في فصل الشتاء البارد، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الكوسا باللبن، بالمكوّنات والخطوات.
الكوسا باللبن المكونات كيلو من الكوسا للحشو. كيلو من لبن الزبادي. نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم. بيضةٌ متوسّطة الحجم. ملعقتا نشا. ملعقتا سمن. ملعقتا صنوبر. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون. كأسٌ من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير غسل الكوسا وتقويرها حتى تصبح فارغةً تماماً من اللبّ. وضع السمن في مقلاةٍ، وإضافة اللحم المفروم، والملح، والفلفل، والصنوبر إليها وتقليب المكوّنات جيداً، ووضعها على النار حتى ينضج اللحم. حشو الكوسا بالمزيج السابق. وضع الزيت في مقلاةٍ أخرى، وقلي الكوسا بعد أن تحشى حتى تتحوّل للون الذهبيّ. وضع ماءٍ مغلي في وعاءٍ على النار، ووضع الكوسا المحشي فيه لما يقارب الخمس عشر دقيقةً على نارٍ هادئةٍ ورفعها. وضع اللبن الزبادي والنشا المذوّب في الماء في وعاءٍ، وإضافة البيضة المخفوقة على المزيج، وخفقها جيّداً ورفعها عن النار. وضع الكوسا في طبقٍ، وسكب خليط اللبن عليه، وتقدّم ساخنة.
أرز بسمتي بالكركم المكونات ثلاث أكوابٍ من أرز بسمتي. ربع كأسٍ من زيت الذرة. بصلةٌ متوسطة الحجم، ومفرومةٌ فرماً ناعماً. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً. سنان من الثوم المرهوس. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكركم. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكّلة. ثلاث ملاعق صغيرةٌ من الملح. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون. أربعة أكوابٍ ونصف من الماء النقي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة والمذوّبة.
طريقة التحضير غسل الأرزّ جيداً وغمره بالماء الدافئ بشكلٍ كاملٍ لما يقارب الخمس عشر دقيقة. تسخين الزيت في قدرٍ، وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم إليها، واستمرار التقليب حتى يذبل البصل، مع الحرص على عدم تغيّر لونه. تصفية الأرزّ من ماء النقع، وإضافة خليط البصل، ووضع الكركم، والبهارات المشكّلة، والملح، والفلفل، والتقليب لدقائقَ معدودة. إضافة الماء وترك الأرزّ يغلي لثلاث دقائقَ كاملة. وضع الزبدة على سطح الأرز، وتخفيف النار، وتغطية القدر، وترك الخليط حتى ينضج وتتجانس مكوّناته.