طريقة اليالنجي يعتبر طبق اليالنجي من الأطباق الجانبيّة المشهورة في بلاد الشام، وهو من المقبلات ويُساعد على فتح الشهية والإقبال أكثر على تناول الطعام، وهناك العديد من الأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية يعتمدون هذا الطبق كطبق رئيسي إلى جانب السلطة والخبز والشوربة والبطاطا المشوية، لتجنب رفع السعرات الحرارية والدهون بالجسم، كما أنّه مُشبع ولذيذ، وسنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
المكونات
الحشوة
نصف كيلو غرام من ورق العنب. كوبان من الأرز المصري ذو الحبة القصيرة. حبة من الطماطم المفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف. فصان من الثوم المهروس. بصلة صغيرة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
مكونات تحضير اليالنجي
حبة بطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائريّة. أربع حبات من الطماطم الناضجة المقطعة إلى شرائح دائريّة. ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية. عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء الدافئ ونتركه لمدة أربعين دقيقة، ثم نصفّيه من الماء جيداً. نضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، ونضعه على نار عالية ليغلي جيداً، ثم نضع كمية مناسبة من ورق العنب ونتركها لأقل من دقيقة حتى يتغير لون الورقة للبني الفاتح، ثم نخرج الأوراق ونضعها في طبق عميق، ونستمر بسلق أوراق العنب حتى تنتهي الكمية. نضع الأرز في وعاء عميق ثم نضيف إليه كل من: صلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والبقدونس، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والطماطم المفرومة، والنعناع المجفّف، والكركم، ثم نقلب المكونات جيداً. نفرد ورقة العنب على طبق أو على لوح خشبي، ثم نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز ونحشو بها الورقة من الوسط، ثم نثني الورقة من الجانبين ونلفّها بشكل إصبع، ونستمر بهذه الخطوات حتى تنتهي كميّة الورق والحشوة. نُحضر قدر كبير وعميق ونصف طبقة من البطاطا لتغطي القعر، ثم نضع حبتين من الطماطم ونصف كميّة شرائح الليمون ونصف كمية الثوم، ثم نرص ورق العنب بشكل مرتب، ثم نضع على السطح باقي الطماطم والليمون والثوم، وزيت الزيتون. نغمر القدر بكمية وفيرة من الماء، ثم نضع طبق فوق ورق العنب حتى لا يحافظ على تماسكه، ونغلق القدر ونضعه على نار عالية ونتركه لمدة ساعة ونصف. نصف ورق العنب في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون والطماطم ونقدمه دافئاً.