محشي ورق العنب السوري يعتبر ورق العنب أحد أفضل الأكلات التي تعدها غالبية الدول العربية خاصةً دول الشام وهي: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، بالإضافة إلى تركيا أيضاً، حيث يقال بأنّها أكلةٌ عثمانية الأصل، وتعدها كل دولة بطريقة تختلف عن الأخرى في بعض التفاصيل والمكوّنات، وتسمى باليبرق في سوريا، ويتم الحصول عليها من أشجار العنب التي تتدلّى منها عناقيد العنب في مختلف المواسم، فيستطيع الأفراد تناول هذه الأكلة على مدار العام، إذ تلجأ بعض السيدات إلى كبس هذه الأوراق بشكل يحفظها ويجعلها جاهزةً للطهي في مختلف الأوقات، وتتميّز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ جداً وباحتوائها على العديد من العناصر الغذائية التي أكسبتها الفائدة لجسم الإنسان، مثل: السعرات الحراريّة، والبروتينات، والدهون، والكولسترول، والكربوهيدرات وغيرها، وفي هذا المقال سنركز على إعداد ورق العنب بالطريقة السورية خصيصاً.
المكوّنات نص كيلو من ورق العنب الطازج أو المكبوس في مرطبان. كأسٌ من الأرز المصري قصير الحبة والمنقوع مسبقاً لمدّة ساعة. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة الناعمة. حبّة بصل متوسّطة، ومفرومةٌ فرماً ناعماً. حبّة بندورة متوسّطة، ومقطّعةٌ إلى شرائحَ رفيعة. حبّة بطاطا كبيرةٌ، مقطّعةٌ إلى شرائحَ رفيعة. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف كأس من النعنع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
البهارات:
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل، مثل: بهار الأرز، والكركم، والكمّون المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاري. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. كميّة من ملح الطعام -حسب الرغبة-. حبّة من الليمون.
طريقة التحضير وضع الزيت وقليه في البصل حتّى يذبل تماماً وإضافة اللحم وقليه وتقليبه حتّى يتغيّر لونه. تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المكوّنات السابقة وتقليبها جيداً. إضافة البهارات ودبس الرمان وتحريك المكونات معاً بشكل جيّد ووضعها جانباً لتبرد. وضع ماء في قدر آخر وغلي أوراق العنب الخضراء فيه حتّى يتغيّر لونها ووضعها في مصفاة. وضع شرائح البندورة وشرائح البطاطا في قدر آخر ورشها بملح الطعام. حشو أوراق العنب على الطريقة السورية من خلال مد الأوراق على سطح مستو وحشوها بالخلطة وصفها فوق الخضار، ثمّ وضعها في قدر الطعام. غمر قدر الطعام بالماء ووضعه على نار قوية الحرارة وغليه، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لساعة أو ساعة وربع لينضج تماماً. ترك القدر يغلي لربع ساعة إضافية بعد النضج. سكب ورق العنب في الطبق وعصر القليل من الليمون الحامض فوقه.