محتويات ١ الملفوف ٢ طريقة طبخ الملفوف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الملفوف يعد الملفوف من أشهر الأطباق وأخفها على المعدة وأكثر فائدةً، نظراً لما تحتويه من عناصر مهمة، كما يمتاز الملفوف بقلة سعراته الحرارية الأمر الذي يجعله من الأغذية المعتمدة في برامج التخسيس والرجيم، ولذلك سنقدم هنا طريقة عمل الملفوف بخطوات سهلة بسيطة.
طريقة طبخ الملفوف المكونات نصف كيلو من الأرز العادي. ستة من فصوص الثوم المفروم فرماً ناعماً. نصف حبة من الفلفل الأخضر المفروم فرماً ناعماً. نصف كيلو من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من النعنع الناشف. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، من كزبرة، وبهار طبيخ؛ أو أي بهار يناسب الطبق. كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة من الملح. ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير في البداية يسلق الملفوف، كالتالي: يتم إحضار الوعاء الذي سيتم سلق الملفوف فيه ويوضع به ماء بحيث يصل إلى المنتصف، أو يتجاوزه بقليل وترك حتى يغلي. ثم يؤتى بالملفوفة وتقطع إلى أربعة أقسام رأسية وليست بالأفقية، وإلا فإنها ستصبح غير قابلة للف، وتوضع في الماء المغلي حنى تذبل قليلاً، ثم ترفع عن النار حتى لا تتمزق الأنسجة. وتوزع على صينية كبيرة بحث تبرد قليلاً قبل البدء بعملية اللف. يتم إحضار الوعاء الذي ستصنع الحشوة فيه، ويوضع على النار ثم يضاف إليه كل من الزيت والثوم وتترك لدقيقتين. ثم يضاف إليها اللحمة التي تقلب لمدة تصل إلى خمس دقائق، مع إضافة البهارات إليها. وبعد ذلك يوضع الأرز والنعنع والقرفة والملح وتترك خمس دقائق على النار مع التقليب المستمر، حتى يكتسب المذاق والنكهة المطلوبة، ثم يرفع عن النار ويوضع في صينية لكي يبرد ويصلح للاستخدام. وبعد أن يبرد يؤتى بورق الملفوف ويوضع على طبق صغير من أجل لفه، مع ضرورة عدم ترك الورقة بعد لفها رخوة بل يجب شدها عند اللف حتى لا تفتح في أثناء الطهي. وبعد الانتهاء من اللف يؤتى بالوعاء أو الطنجرة المناسبة والكافية للكمية من أجل طبخ الملفوف فيه. ثم في وعاء صغير آخر يوضع فيه القليل من الزيت وتقطع بعض شرائح البصل والبندورة وتترك قليلاً على النار، ثم تضاف إليه اللحمة أو قطع الدجاج التي سيتم طهي الملفوف بها، ويتم تتبيلها بالبهارات الخاصة بها وتترك على النار لمدة عشر دقائق. ومن ثم يتم إحضار الوعاء الذي كان قد أعد من أجل طبخ الملفوف فيه، فتوضع في أسفله بعضاً من قطع الملفوف الصلبة ثم طبقة من الملفوف، وبعدها الصلصة التي أعدت لها في وعاء آخر وهي شرائح البلصل والبندورة واللحمة، فتوضع ثم يضاف إليها بقية الملفوف وتغطى بالماء الساخن بحيث لا يزيد عن مستواه، وإلا فلن يكون بالمستوى الذي تريده ربة المنزل، وتتركه على النار إلى أن يغلي فتضاف عليه ملعقة كبيرة من صلصة البندورة، وبعد ذلك تترك الطبخة حتى تنضج.