محتويات ١ اللازانيا ٢ اللازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لازانيا باللحم والمشروم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللازانيا تعدّ اللازانيا من وحي المطبخ الإيطاليّ، حيث يُشتهر بها من بين الكثير من المأكولات والوجبات التي يقدّمها، وهي ذات أشكال طبخ متعدّدة، ومن أشهرها طبق اللازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير، واللازانيا باللّحم البقريّ، واللازانيا بالباذنجان، وسنقدّم لك عزيزي القاريء طريقة إعداد اللازانيا بالسبانخ كونها من أسهل طرق اللازانيا في الإعداد والتحضير.
اللازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير المكوّنات
مكوّنات صلصة البندورة:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبّتا بصل متوسّطتا الحجم. نصف رأس ثوم. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. نصف لتر من الماء الساخن. مكعّبان من مرقة الدجاج ويفضّل مكعّبات ماجي. نصف كيلو بندورة. ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفّف (الزعتر البري). ملعقتان من الريحان الخشن المجفّف.
مكوّنات حشوة السبانخ.
أوقية من السبانخ المفرومة. كوب من الجرجيرالأخضر المفروم. أوقيّة من جبنة الريكوتا. ملعقتان كبيرتان من جبنة القشدي. بيضة. مائة غرام من جبنة موزاريلا المقطّعة. مائة غرام من جبنة الأمنتال المقطّعة. مائة غرام من جبنة البارميزان. أوقيّة من شرائح اللازانيا بطعم السبانخ.
طريقة التحضير نفرم البصل وكذلك الثوم فرماً ناعماً. نسلق البندورة ونعصرها جيّدا. نحمّر البصل بزيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثمّ يتم إضافة الثوم اليه وتقليبه جيّدا معه. نضيف صلصلة البندورة إلى البصل والثوم وتقليبها جيّداً. نضيف الماء إلى المقلاة، وكذلك مرقة الدجاج، والبندورة المهروسة، والزعتر البريّ، والريحان، وتقليب المكوّنات جيّداً وتركها على نار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً، وأثناء ذلك يتمّ تحضير حشوة السبانخ، وذلك بخلط ومزج السبانخ مع أوراق الجرجيرالأخضر، وجبنة القشدي، وجبنة ريكوتا، مع البيض بشكل جيّد. نمزج الموتزاريلا مع الإمنتال في إناء آخرمستقل لحين استخدامه. ندهن قاع إناء الطبخ (القدر) بأربع ملاعق من صلصة البندورة (مربّى البندورة)، ثمّ يُضاف اليها طبقة من اللازانيا، كما يُضاف فوقها ثلث حشوة السبانخ التي تمّ تحضيرها، ويتمّ إضافة سبع ملاعق من صلصة البندورة فوقها أيضاً، ثمّ يُضاف اليها طبقة من ثلث مزيج الجبنة، ثمّ تُوضع فوقها طبقة أخرى من اللازانيا وتُعاد العمليّة لأكثر من مرّة على شكل طبقات حتّى نفاد الكميّة. نرشّ جبنة البارميزان المبشورة فوق الطبقات التي تمّ إعدادها سابقاً في إناء الطبخ ليتمّ تغطية وجه الطبق بها. نطهو الطبق بوضع القدر في الفرن على نار متوسّطة لمدّة نصف ساعة، حتّى تأخذ طبقة الجبنة التي تغطّي وجه الطبق اللّون الأصفر الذهبيّ عندها تكون اللازانيا بالسبانخ جاهزة للأكل.
لازانيا باللحم والمشروم المكوّنات ثلاث مئة غرام من صفائح اللازانيا.
مكوّنات تتبيلة اللحم:
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. بصلة مفرومة. ثلاث فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الأوريجانو مجفف. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من الماء. كوب من ريحان الأخضر الطازج.
مكوّنات تتبيلة المشروم:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أربعمئة غرام من المشروم شرائح.
مكوّنات البشاميل:
ستة ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من الدقيق. ستّة أكواب من الحليب. ورقتان من الغار. ربع كوب من جبنة البارميزان المبروش. كوب من جبن الموزاريلا المبروش. كوب من جبن الشيدر المبروش.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدر متوسّط الحجم، ونضعه على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت. نضيف اللحم، ثم باستعمال ملعقة خشبية نقلب اللحم حتى يجف ماؤه ويصبح لونه بنيّاً. نضيف البصل، الثوم، الأوريجانو، الملح والفلفل الاسود، نقلب اللحم حتّى يلين البصل، ثمّ نضيف الماء واوراق الريحان، نغطي القدر وندع اللحم ليطهى مدّة خمس دقائق. نضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. نضيف المشروم، وباستعمال ملعقة خشبية نقلب المشروم حتى يلين ويجفّ ماؤه تماماً. نضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم، ونضع القدر على نار متوسّطة، نقلب الدقيق إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته، نضيف الحليب بالتدريج، وباستعمال مضرب شبك يدوي نخفق الحليب حتّى يغلي ويتكون بشاميل خفيف القوام. نسخن الفرن على درجة حرارة 180م. نحضر طبق فرن مناسب للزانيا. نوزع القليل من البشاميل في قاع الصينية، ونزوع عدّة شرائح من اللازانيا حتى تغطي القاع، نوزع قليل من اللحم والمرق، ونوزّع قليل من خليط المشروم، وننثر قليل من جبن البارميزان، جبن الموزريلا وجبن الشيدر، ونوزّع كمية من البشاميل، نضع شرائح من اللازانيا. نكرّر الخطوة حتى ننتهي بطبقة من البشاميل، وننثر كميّة وفيرة من الجبن. نضع للازانيا في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون. نخرج اللازانيا من الفرن، ونتركها لترتاح مدّة عشر دقائق.