محتويات ١ اللحوم ٢ ريش اللحم بالفرن ٢.١ مقادير اللحمة ٢.٢ مقادير الحشوة ٢.٣ طريقة العمل اللحوم تعد اللحوم واحدة من الأغذية المفيدة للجسم، والتي تمد جسم الإنسان بالعديد من القيم الغذائية ومنها، البروتينات، والأملاح المعدنية، بالإضافة إلى أنها تساعد في بناء أنسجة الجسم، حيث إنها تحتوي أيضاً على الدهون.
يجب مراعاة عدم تناول كميات كبيرة منها وتحديداً للأشخاص الذين لديهم ارتفاع في نسبة الكوليسترول، والأشخاص الذين يعانون من السمنة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير نوع من أنواع اللحم وهي الريش، والتي تعتبر من المأكولات الشرقية المعروفة، والتي يتم تحضيرها في المنزل بطرق سهلة.
ريش اللحم بالفرن مقادير اللحمة ما لا يزيد عن ست قطع من ريش اللحم. نصف كأس من عصير الليمون الطبيعي الحامض. ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة. نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي. نصف ملعقة كبيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام خشنت حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.
مقادير الحشوة مئتا غرام من الفطر. ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مربعات. خمسة فصوص من الثوم المطحون. رأس من البصل المقشر. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام خشن حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقي. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة. ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعم. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطبيعي. ربع كأس من الماء النقي.
طريقة العمل نختار وعاءً مناسباً، ثم نضع فيها جميع البهارات المذكورة، والخل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون ونحركهم جيداً، ثم نتركها جانباً. نضع قطع الريش في خليط البهارات ونخلطها معها بشكل جيد، حتى تغطي البهارات جميع أجزاء الريش، ثم نضعها في صينية مناسبة، ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن الثلاث ساعات. نختار مقلاة مناسبة وذات قاعدة مرتفعة، ثم نضع فيها زيت الزيتون، ونتركها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. نضيف قطع الريش ونقليهم من الجهتين. نختار صينية مناسبة ونضع فيها قطع الريش المقلية، وزيت الزيتون، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة لا تزيد عن الساعة إلا ربع، ومن الجدير ذكره أنه لا تتم تغطية الصينية. نضع الزبدة في مقلاة مناسبة وغير لاصقة ونتركها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف زيت الزيتون، والثوم، والبصل، والفلفل، والملح، ثم نقلبهم جيداً. نضيف الفطر إلى الخليط ونستمر بتقليبه حتى يتغير لونه ويصبح ذهبياً، ثم نتركه على نار عالية. نضيف عصير الليمون، وربع كوب من الماء، والبقدونس المفروم ونتركه على النار حتى تغلي المكونات. نقلي حبات البطاطا بالزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبياً. نضع الريش الجاهزة في طبق التقديم، وبجانبها البطاطا المقلية، ونزينها بالقليل من البقدونس المفروم، وفي طبق آخر نضع صلصة الفطر.