محتويات ١ مسقعة بالبشاميل ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ مسقعة الباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير مسقعة بالبشاميل يعتبر طبق المسقعة من الأطباق الغذائية الشهيّة جداً والمنتشرة كثيراً في دول الوطن العربي، ويمتاز بأنّه طبق محضر في الصينية ومطهو في الفرن، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كل من صينية مسقعة بالبشاميل، وصينية مسقعة الباذنجان.
المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. حبتان من الباذنجان الرومي المقطع على شكل مكعبات. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع على شكل شرائح. حبتان من البطاطا المقطعة على شكل مكعبات. حبتان من البصل المشرح. كأس من صوص البندورة. مكعب من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
مكوّنات البشاميل
مكعب من مرق الدجاج. أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. بيضة واحدة. رشة صغيرة من الفلفل الأبيض. ثلاث كؤوس من الحليب السائل.
طريقة التحضير نحضر صينية ونضعها على النار، ونسكب فيها الزيت والبصل، ونقلبهم معاً، ثمّ نضع الفلفل الأخضر ونحرك. بعدها نضيف صوص البندورة، ومكعب مرق الدجاج، ونحرك المزيج بشكل جيد، ونتركه على النار لنحصل على صوص كثيف وثقيل. نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونقلي فيه البطاطا والباذنجان، مع الانتباه على صوص البندورة. بعد أن يصبح صوص البندورة ثقيلاً، نضيف إليه كلاً من الباذنجان والبطاطا المقليين، ثمّ نضيف اللحم المفروم. نحضّر البشاميل بوضع قدر على النار، ونضع فيه السمن النباتي والطحين، ونخلطهم معاً، ثم نضيف مكعب مرق الدجاج، ونحرك، ثم نسكب الحليب في القدر بشكلٍ تدريجي مع استمرارية التحريك، ونرش القليل من الفلفل الأبيض، ونترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً، وبعدها نرفعه القدر عن النار، ونضيف مباشرةً إليه البيضة مع التحريك السريع. نسكب مزيج البشاميل على وجه الصينية. نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينية فيه حتى يتحمّر وجهها. نخرج الصينية من الفرن، ونقدم صينية المسقعة بالبشاميل ساخنة بجانب الخبز.
مسقعة الباذنجان المكوّنات حبتان من الباذنجان. حبة من الفلفل الأخضر الرومي. حبة من البصل. ربع كأس من الكزبرة الخضراء. ثلاث كؤوس من الماء. بندورة. صوص البندورة. وقية ونصف من اللحم المفروم. ملعقة من السمنة النباتية. ملح طعام حسب الرغبة. مجموعة من البهارات حسب الرغبة مثل الفلفل الأسود، وبودرة الثوم، والكمون.
طريقة التحضير نشرح الباذنجان إلى دوائر، ثم نقليها بالزيت. نحضر مقلاة ونضعها على النار، ونضع فيها ملعقة من السمنة، والبصل المقطع، والبندورة المقطعة، ونقليها معاً، ثم نضيف صوص البندورة، وملح الطعام، والبهارات المشكلة، والماء، ونحرك المزيج حتى يتماسك. نرش البهارات المشكلة، والكزبرة، والملح على اللحمة المفرومة، ثم نرصها. نحضر الصينية، ونرتب أولاً الباذنجان المقلي، والفلفل الأخضر الرومي، واللحمة المرصوصة، ثمّ نسكب عليها صوص البندورة. نشغل الفرن على درجة حرارة عادية من أسفل، ثم نغلف الصينية بالقصدير، ونضعها داخل الفرن، وبعد الاستواء، نخرجها من الفرن، ونقدمها ساخنة.