محتويات ١ فخدة الضاني ٢ فخدة الضاني في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فخدة ضاني بالمطيبات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير فخدة الضاني تُعدّ فخدة الضاني فى الفرن من أطيب الأكلات وأشهاها، ويُقدّم بجانبها الأرز أو الفريكة الخشنة، وهِيَ من ألذّ الوجبات التي لا بدّ لكل سيدة أن تُتقنها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداد فخدة الضاني.
فخدة الضاني في الفرن المكوّنات قطعة من فخذ الخروف، بوزن كيلوغرامين. ستة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الهيل المَطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مِلعقة كبيرة من الكمّون المَطحون. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة. ملعقة صغيرة من اللومي، مطحونة بشكلٍ ناعم. مِلعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة. ملعقة صغير من الكركم. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من لب الطماطم. حبتان كبيرتان من البصل متوسطتا الحجم، ومقطّعتان الى شرائح. حبتان كبيرتان من الطماطم، كبيرتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح.
طريقة التحضير تَخلّصي من الدهون الزائدة المُحيطة بالفخذ، واستعملي السكين لصنع ثقوب في لحم الفخذ. قطّعي الثوم إلى شرائح طويلة وضعيها في الثقوب التي صنعتها في لحم الفخذ. ضَعي الهيل، والفلفل، والكمّون، والكزبرة، واللومي، والقرفة، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، والطماطم في وعاء صغير ثم قلّبيها إلى أن تختلط كامل المكوّنات بشكل جيّد، ثمّ ضعي الصحن جانباً. ادهني الفخذ بالمكونات المذكورة، حاولي دهن الفخذ بالكامل بها، ثم أدخليه إلى الثلّاجة حتى يتتبل مدّة أقلها أربع ساعات. سخّني الفرن على حرارة من 230 س إلى 240 س، وجهّزي صينية تُناسب حجم الفخذ الذي اشتريته. أحضري ورقة ألمنيوم كبيرة وسميكة، وضَعيها في صينيّة الفرن. ضَعي ثلث كميّة البصل المُقطّع إلى شرائح فوق ورق الألمنيوم، لتُشكّلي طبقة من البصل. افردي الفَخذ فوق البَصل في صينية الفرن. وزّعي شَرائح الطماطم فوق الفخذ، ثم انثري باقي كميّة البصل فوق الفخذ. غطّي الفخذ بورق الألمنيوم جيداً، ثم أدخليه إلى الفرن، فهو يحتاج إلى حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج بالكامل. عندما ينضج اللحم انزعي ورق الألمنيوم من فوقه ودعيه إلى نصف ساعة إضافية ليحمر من الخارج ويجف. أخرجي الفخذ من الفرن وغطّيه بورق الألمنيوم من عشر دقائق إلى ربع ساعة، لتحصلي على ألياف اللحم المُتماسكة، ثم قطّعي اللحم وقدّميه.
فخدة ضاني بالمطيبات المكوّنات كيلوغرامان من فخذ الغنم، مُنظّف ومغسول جيداً. ملعقة صغيرة من الكمون. ثلاثة أعواد من إكليل الجبل الطازجة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ثلاث حبات من الهيل الصحيح. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، المبشور. نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المَطحون. خمسة فصوص من الثوم المهروسة. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير سخّني الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، وضعي الكزبرة الخضراء مع الكمون، وإكليل الجبل، وحبوب الهيل، مع عود القرفة، واليانسون والفلفل الأسود، واخلطي المُكوّنات لمدّة دقيقة. أزيلي مزيج البهارات عن النار وضعيه في الخلاط الكهربائي واطحنيه جيداً. اخلطي في وعاء كلّاً من الثوم المهروس مع الزنجبيل، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم ومزيج البهارات المطحون، ثم ضعي المزيج جانباً. اصنعي بعض الثقوب في الفخذ من الجهتين بواسطة سكين حادّة، ثمّ ضعيه في وعاء كبير وادعكيه جيداً بصلصة الثوم والبهارات، وأدخليها في الشقوق مع مسح الفخذ بالكامل، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة أربعٍ وعشرين ساعة حتى يتتبل. سخّني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. اخلطي الماء مع الزعفران في قدر صغير، وسخّنيه قليلاً ثم اسكبيه على الفخذ. ضعي الفخذ في صينية فرن، ثم غلّفيه بورق قصدير، ثمّ أدخليه إلى الفرن مدة ساعتين من الزمن.