محتويات ١ إيدام الخضار ٢ طريقة إيدام الخضار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إيدام الخضار بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير إيدام الخضار يعتبر الإيدام من أطباق الطعام الرئيسيّة المعروفة في المنطقة العربيّة، والهند، وباكستان، ويتميّز هذه الطبق بلذّة طعمه، وسهولة الحصول على مكوّناته، وسرعة تحضيره، وتختلف الأطباق المحضّرة من الإيدام فهناك إيدام الدجاج، والإيدام الهندي، وإيدام واللحم، بالإضافة إلى إيدام الخضار الذي يتميّز بقيمته الغذائيّة الكبيرة بسبب احتوائه على مجموعة من العناصر الضروريّة للجسم مثل: الفيتامينات، والبروتينات، والألياف، والأملاح المعدنيّة، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طريقتين لتحضير إيدام الخضار في المنزل.
طريقة إيدام الخضار المكوّنات حبتان مقطّعتان إلى حلقات من كلّ مما يأتي: الفليفلة الخضراء. الفليفلة الحمراء. بصلتان مقطعتان إلى جوانح رفيعة. حبة من البطاطس مقطّعة إلى شرائح. حبتان من البندورة مقطعة إلى مربعات صغيرة. حبة من الفليفلة الصفراء مقطعة إلى حلقات. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الريحان. كمية من زيت الذرة، وذلك حسب الحاجة. نصف ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير نسخن كميّة مناسبة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل، والثوم، وشرائح الفليفلة الملونة مع التحريك المستمرّ حتى ذبول المكوّنات. نضيف البندورة المقطّعة، والبطاطس إلى المكوّنات السابقة مع الاستمرار في التحريك. ننكه المكونات بالملح، والسكر، والريحان مع التقليب اللطيف للمكونات، ونتركها على نار هادئة حتى الغليان والنضوج التامّ. نرفع قدر الإيدام عن النار، ونسكبه في طبق، ثمّ نقدّمه مباشرةً.
إيدام الخضار بالدجاج المكوّنات كوب من اللوبياء الخضراء المغسولة والمنظّفة. حبتان من الجزر المقطع بشكلٍ طولي. ست قطع من صدر الدجاج المقطّعة إلى مربعات. حبتان من البطاطس مقطعتان إلى مربعات. ست ملاعق صغيرة من الطحين. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ. فصّ من الثوم المهروس. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة إلا ربع من الزعتر الجافّ والمطحون. ربع ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من البصل المفروم. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل، والثوم مع التحريك الجيّد لمدة خمس دقائق حتى ذبولهما تماماً. نضيف قطع البطاطس، والجزر، والخلّ إلى الثوم والبصل الذابلان مع التقليب قليلاً. ننكه المكونات السابقة بالزعتر الجاف، والملح، والفلفل، وإكليل الجبل، ونترك القدر لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة مع الاستمرار في التقليب حتى نضج البطاطس والجزر تماماً. نضيف اللوبياء إلى خليط المكوّنات السابق، ونترك المكوّنات على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنضج بشكلٍ نهائي مع التحريك باستمرار. نسكب مرق الدجاج إلى المكونات، ونضيف الطحين، ومربعات الدجاج. نترك خليط المكونات على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج قطع الدجاج بشكلٍ جيّد. نرفع القدر عن النار، ونسكب الإيدام في طبق، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل أو الخبز العربي.