محتويات ١ الإيدام ٢ طريقة عمل إيدامات جديدة ٢.١ إيدام الدجاج والبازيلاء ٢.٢ إيدام الباذنجان ٢.٣ إيدام بالريحان والفليفلة الإيدام يعتبر الإيدام أحد المأكولات الهندية المشهورة في العديد من الدول، وهو يتميز بتعدد مكوّناته، وبنكته الحارة، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق حسب الوصفة، وعادة ما يقدم مع الخبز أو الأرز، وهو سريع التحضير ولا يحتاج إلى الكثير من الخطوات، ومن أشهر الإيدامات: إيدام اللحم، وإيدام الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر بهض الوصفات الجديدة لتحضير هذا الطبق.
طريقة عمل إيدامات جديدة إيدام الدجاج والبازيلاء
المكوّنات:
ثلاث قطع من صدور الدجاج المطبوخة والمفتتة. حبة من البطاطس مقطعة إلى شرائح. حبة من الفليفلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. ثلثا الكوب من البازيلاء الطازجة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. بصلة مفرومة. فص من الثوم مفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المدقوقة. كوب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير::
نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف الثوم والبصل إليه، ونقلب جيداً حتّى يذبلا، وننكه المزيج بالكمون، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود. نضيف البطاطس، وصلصة الطماطم، والبازيلاء، والفليفلة الخضراء إلى المزيج، ونخلط جيداً. نضيف مرقة الدجاج إلى المزيج، ثمّ نضيف الدجاج المفتت، ونخلط مع مراعاة تخفيف النار. نغطي الوعاء، ونترك المزيج على النار مدّة نصف ساعة حتّى ينضج.
إيدام الباذنجان
المكوّنات:
حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى مكعبات. ربع كيلوغرام من لحم الموزات. ربع كوب من زيت الزيتون. فصان مهروسان من الثوم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كيلوغرام من الطماطم المعلبة والمقطعة مع الاحتفاظ بعصيرها. كوب من مرقة اللحم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليه الثوم والبصل، ونتركهما حتّى يذبلا مع التقليب المستمر. نضيف اللحم، والفلفل الأسود، والملح، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نتركها على النار حتّى ينضج اللحم. نضيف المرقة إلى اللحم، ونترك المزيج يغلي، ثمّ نضيف الباذنجان، والطماطم. نخفف النار على المكوّنات، ثمّ نحركها حتّى تجف المرقة.
إيدام بالريحان والفليفلة
المكوّنات:
بصلتان مقطعتان إلى شرائح. حبتان من الفليلفة الخضراء مقطعتان إلى شرائح. حبتان من الفليلفلة الحمراء مقطعتان إلى شرائح. حبة من الفليفلة الصفراء مقطعتان إلى شرائح. حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات. حبتان من البندورة مقشرتان ومقطعتان. ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً. كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من الحبق المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف الفلفل الملون، والبصل، والثوم ونحرك المكوّنات جيداً حتّى تذبل، ثمّ نضيف البطاطا، والبندورة، ونحرك المكوّنات معاً. نضيف الريحان، والسكر، والملح إلى المزيج، ونحرك من جديد، ثمّ نترك الإيدام على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.