محتويات ١ القلوب والكلاوي ٢ عمل القلوب والكلاوي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل أرز بالكبدة والكلاوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير القلوب والكلاوي يعتبر طبق القلوب والكلاوي من الأطباق المشهورة في جميع أنحاء العالم، والتي يفضّلها العديد من الأشخاص لما تتميز به من طعم لذيذ وشهي، وفائدة كبيرة تقدمها للجسم، حيث تحتوي القلوب الكلاوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية، والمعادن، مثل الحديد الذي يحد بشكل كبير من الإصابة بمرض فقر الدم، وتتعدد طرق عمل القلوب والكلاوي، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل طبق القلوب الكلاوي.
عمل القلوب والكلاوي المكوّنات نصف كيلوغرام من القلوب المقطعة إلى مكعبات. نصف كيلوغرام من الكلاوي المقطعة إلى مكعبات. بصلة مفرومة إلى مكعبات. حبة من البندورة مفرومة إلى مكعبات. قرن فلفل أخضر مفروم. كمية قليلة من كلّ من: ملح الطعام، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة الحارة، وورق اللوري. ملعقتان من الزبدة. ملعقة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع الزبدة والزيت في قدر على النار. نضيف البصل إلى القدر. نقلب البصل حتى يذبل ويتغير لونه. نضيف القلوب والكلاوي إلى القدر. نقلب المكوّنات جيداً، ونضيف الفلفل الأخضر والمنكهات. ننتظر حتى تنضج جميع المكوّنات ثمّ نضيف البندورة. نقلب المكوّنات ونتركها على القدر حتى تنضج. نضع القلوب والكلاوي الجاهزة في طبق التقديم.
عمل أرز بالكبدة والكلاوي المكوّنات ربع كيلوغرام من كبدة البقر المفرومة إلى قطع صغيرة. ربع كيلوغرام من كلاوي البقر المفرومة إلى قطع صغيرة. كوبان من الأرز الأبيض المنقوع والمصفى. قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى قطع صغيرة. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. ملعقتان كبيرتان من السكر. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون. خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة، أو زيت دوار الشمس. ملعقتان صغيرتان من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة. ملح طعام حسب الرغبة. مسحوق الفلفل الأسود. خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدر على النار. نسخن الزيت، ثمّ نضيف السكر، ونحركه كي يصبح لونه بنياً داكناً. نضيف الكبدة والكلاوي إلى القدر، ونحرك المكوّنات حتى يتغير لونها. نضيف الثوم المفروم، والفلفل، وعصير الليمون. نقلب المكوّنات جيداً حتى تتشرب الماء، ونضيف أربعة أكواب من الماء إلى القدر. نضع ربع ملعقة كبيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الكركم، وملح وفلفل أسود ونتركها حتى تنضج تماماً. نرفع الكبد والكلاوي من الصوص الناتج ونتركها جانباً. نضيف كوباً من الماء في القدر وباقي المنكهات، ونتركه حتى يغلي. نضيف الأرز الى القدر، ونتركه حتى ينضج . نضيف نصف كمية الكبدة ونخلطها مع الأرز. نضع الكبدة في قاع الطبق، ونضيف خليط الأرز إلى الطبق ثمّ نقلب المكوّنات.