محتويات ١ الفول ١.١ الفول الأخضر بالزيت ١.٢ يخنة الفول الأخضر مع اللحم ١.٣ شوربة الفول الأخضر الفول يعتبر طبق الفول الأخضر من الأطباق الصحّية، فهو يمدّ الجسم بفوائد كثيرة لما يحتويه من نسبة مرتفعة من الألياف والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائيّة التي يتطلّبها الجسم الصحّي، ومن الممكن تضمينه في أطباق كثيرة أشهرها: الفول الأخضر بالزيت، ويخنة الفول الأخضر مع اللحم، وشوربة الفول الأخضر، والتي نحن بصدد توضيحها في هذه المقالة.
الفول الأخضر بالزيت المكوّنات: ثلاثمّائة غرام من الفول الأخضر، والماء. ملعقة صغيرة من الملح، والسكر. ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة. خمسة فصوص من الثوم المقطّع. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير: قطّعي الفول الأخضر، وضعيه في الماء على النار لسلقه، وأضيفي للماء كلّاً من: السكر، والملح. سخّني الزيت في إناء على النار، وشوّحي فيه الثوم لدقيقتين. أضيفي الكزبرة والفول المسلوق على الثوم، ثمّّ رشّي الفلفل الأسود، وقلّبي محتويات الإناء لمدّة ربع ساعة تقريباً.
يخنة الفول الأخضر مع اللحم المكوّنات: كيلوغرام من لحمة العجل أو الخروف، مقطّعة لمكعبات. نصف كيلوغرام من الفول الأخضر الطازج. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. رشّة من الهال، وكبش القرنفل. ورقة غار. عود من القرفة. زيت نباتي، وملح.
طريقة التحضير:
اغسلي مكعّبات اللحم بشكل جيد، ثمّّ اسلقيها في وعاء الضغط مع إضافة كلّ من: القرفة، وكبش القرنفل، والملح، والهال، وورقة الغار إلى أن تنضج تماماً. تخلّصي من أطراف قرون الفول وانزعي العروق عنها من الجوانب، ثمّّ قطّعيها لقطع صغيرة. اغسلي قطع الفول، وصفّيها من الماء بوضعها في مصفاة كبيرة. سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء، وأضيفي إليها قطع الفول وقلّبيها بين الفينة والأخرى إلى أن يتغيّر لونها. صفّي مرق اللحم، وصبّيه فوق الفول ثمّّ نكّهيه بالملح حسب الرغبة. دعي المزيج يغلي على نار متوسّطة، إلى أن تصبح قطع الفول طريّة. أضيفي مكعّبات اللحم، وقللي حرارة النار تحت الإناء ودعيه حتّى يغلي لبضع دقائق. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، وشوّحي فيها الثوم إلى أن يتغيّر لونه، ثمّّ أضيفيهما إلى يخنة الفول. قلّبي المكوّنات معاً، ثمّّ ارفعي الإناء عن النار. اسكبي يخنة الفول في طبق التقديم، وقدّميها إلى جانب الأرز الأبيض.
شوربة الفول الأخضر المكوّنات: نصف كيلوغرام من الفول الأخضر. حبّتان مفرومتان من البصل. ملعقة صغيرة من السكر البنيّ. ملعقة كبيرة من الزبدة، وورق البقدونس للزينة. نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. لتر من مرق الدجاج أو اللحم.
طريقة التحضير: ضعي الزبدة ومفروم البصل في وعاء على النار، وقلّبيهما حتّى يأخذ البصل اللون البنّي. أضيفي الفول الأخضر والسكر البنّي، وقلّبيهما حى يصبح الفول طريّاً، ثمّ أضيفي مرق الدجاج للخليط. أضيفي بهار الفلفل الأبيض، والملح، وجوزة الطيب، وقلّبي المكوّنات. دعي الخليط يغلي حتّى تنضج وتتجانس المكوّنات. اخفقي الخليط بمحضرة الطعام حتّى يصبح ناعماً.