محتويات ١ الكبد والقوانص ١.١ طريقة الكبدة العادية بالبصل وعصير الليمون ١.٢ طريقة الكبدة الحارّة بالبصل في الفرن ١.٣ طريقة الكبدة بالبصل وبالقسماط الكبد والقوانص يُقبلُ الكثيرُ من الناس على الاحتفاظ بالكبدة والقوانص في الثلاجة لاستخدامها فيما بعد، بحيث يمكنُ إعدادُها كطبقٍ رئيسيّ شهي ومفيد؛ كونَها تحتوي على كثيرٍ من العناصرِ الغذائيّة المهمّة، وذلك من خلال مزجها مع العديد من المكوّنات المختلفة، أبرزها البصل الذي يُضفي عليها طعماً شهيّاً؛ لذلك سنتناولُ فيما يلي بعضَ طرق عمل الكبدة والقوانص مع البصل.
طريقة الكبدة العادية بالبصل وعصير الليمون
المكوّنات:
مئتان وخمسون غراماً من الكبدة المقطّعة لقطعٍ متوسطة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من عصير الّليمون الحامض. نصف ملعقة ملح. ربع ملعقة فلفل حرّيف.
طريقة التحضير:
تسخين الزيت على النار، وإضافة الكبدة. التنكيه بالملح والفلفل. تقليب جميع المكوّنات معاً لمدّةِ عشر دقائق. إضافة عصير الليمون، وتحريك المكوّنات بعشر دقائق أخرى؛ حتّى تنضجَ المكوّنات جيّداً.
طريقة الكبدة الحارّة بالبصل في الفرن
المكوّنات:
كيلو كبدة. أربعُ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبتان كبيرتان بصل مفروم. قرنان فلفل أخضر ومفروم. قرن من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح. ملعقة من الملح. ملعقة من البهارات المشكلّة. ملعقة من الكزبرة. ملعقة من الشطّة. ملعقة من الكمّون.
طريقة التحضير:
تقطيعُ الكبدة إلى مجموعة من الشرائح. توزيع البهار، والملح، والكمون، والكزبرة، والشطة على الشرائح. وضع الزيت في مقلاة ورفعه على النار حتّى يسخن، وإضافة الشرائح إليه، وتقليبها من جميعِ الجهات حتّى تتحمر. إضافة البصل وتقليبه ليصبحَ ذهبيّ الّلون، ثمّ إضافة الفلفل الحارّ والحلو، والثوم، وتقليب جميع المكوّنات حتّى تظهر رائحة الخضار. توزيع قطع الخضار على الكبدة، بعدَ تغليف الكبدة بقطع من ورق الألمنيوم، بحيث تُغلق بحذر على الكبدة والخضار، وتوضع في صينية الفرن. تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، وترك الكبدة فيها لمدّةِ تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة. إخراجها من الفرن، ووضعها في طبقٍ للتناول.
طريقة الكبدة بالبصل وبالقسماط
المكوّنات:
أربعمئة وخمسون غراماً من الكبدة. بيضة. نصفُ كوب من الحليب. نصف كوب من الدقيق. ملعقة من الثوم بودرة. القليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود المسحوق. نصف كوب من زيت الذرة. نصف كوب بقسماط.
طريقة التحضير:
خفق البيض والحليب معاً في وعاء. خلط الدقيق، والبقسماط، والفلفل، والملح، والثوم في وعاءٍ آخر. تسخين الزيت في مقلاة كبيرة. تغميس الكبدة بخليط البيض والحليب، ثمّ بخليك الدقيق والبقسماط. تقلية الكبدة حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون، ثمّ تقديمها ساخنةً.