محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل السوريَّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التَّحضير الفلافل تعدُّ الفلافل من الأطعمة الشائعة في بلاد الشام، والعراق، والسعوديَّة، والسودان، ومصر، ويطلق عليها اسم الباجية في اليمن، واسم الطعميَّة في كلّ من السودان ومصر، وتعدُّ أيضاً من البقول اليابسة التي تُنقع لفترة في الماء، ثمَّ يتمُّ طحنها، وعجنها، وتبهيرها، وقليها، بزيت غزير وساخن.
للفلافل نوعان حسب البقول المستخدمة في تحضيرها: فإمَّا أن تحضر من الفول المطحون كما في مصر، أو من الحمص المطحون كما في بلاد الشام والسودان، كما تختلف طريقة قليها من منطقة إلى أخرى؛ ففي مصر يتمُّ قليها بشكل يدويّ، أمَّا في الأردن وفلسطين وسوريا فتقلى بشكل شبه يوديّ، باستخدام آلات حديثة أو قوالب نحاسيَّة. وتؤكل الفلافل على شكل أقراص، أو تحشى في رغيف الخبز، ويمكن أن تضاف إليها عدَّة إضافات مثل: السَّلطة، والحمص، والطحينة، والملح، والليمون، والسُّماق، وفي هذا المقال سنذكر طرقاً سهلة نستطيع من خلالها تحضير الفلافل.
الفلافل السوريَّة المكوّنات ثلاثة أكواب من الحمص الحبّ. بصلة متوسطة الحجم. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم. كوبان من السمسم. ملعقة سماق صغيرة. فصّان من الثوم. ضمّة من البقدونس. كزبرة حسب الرغبة. بهارات فلافل ويمكن شراؤها من عند العطار.
طريقة التَّحضير نغسل الحمص جيداً، وننقعه لليلةٍ كاملة بماء دافئ مع الاستمرار خلال هذه الفترة بإضافة الماء السَّاخن إليه. نغسل ضمتي البقدونس والكزبرة جيداً، ونزيل منها العروق الصّفراء والعروق الكبيرة، ثمَّ نفرمها. نقشِّر البصلة، ونغسلها، ثمَّ نقطعها إلى قطعٍ حجمها متوسط. نحضر الحمص، ونزيل عنه الماء، ونبدأ بفرمه باستخدام المفرمة الخاصَّة بفرم اللَّحم. نضيف البصل والبقدونس المفروم والكزبرة إلى الحمص، ونفرم مرّة أخرى، ثمّ نضيف إليهم الملح وبهارات الفلافل والكمون والسماق وبيكربونات الصوديوم، وتضاف البهارات بمقدار ملعقة كبيرة لكل كوب من الحمص، ثمَّ نخلط المكونات مع بعضها جيداً. نشكّل الفلافل على شكل أقراص، ثمّ نتركها جانباً، ونحضر وعاء ونضع فيه كميّة من السمسم، ونغمس فيها أقراص الفلافل، ونستمر على ذلك حتى انتهاء الأقراص جميعها. نضع أقراص الفلافل في الثلاجة لمدة ربع ساعة. لقليّ الفلافل نضع في مقلاةٍ عميقةٍ كميَّةً وافرةً من زيت دوار الشَّمس أو زيت الذرة، ونضع المقلاة على النَّار حتى يسخن الزَّيت جيداً، ثمّ نبدأ بإنزال أقراص الفلافل فيه ونقليها من الجهتين، وعندما نصفيها من الزيت نضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزّيت الزّائد فيها. نحتاج لتشكيل عجينة الفلافل إلى قالب الفلافل، وملعقة، وكوب يحتوي على الماء؛ لنغسل فيه القالب من فترة إلى أخرى أثناء عمليّة القليّ. نضع كميَّة مناسبة من العجينة في القالب، ثمَّ نمسحها بالملعقة لإزالة الزّوائد، وننزلها في الزَّيت ببطء، وعندما تمتلئ المقلاة بأقراص الفلافل نخفف النَّار تحت الزَّيت؛ حتى لا تحترق حبات الفلافل من الخارج وتكون غير ناضجةٍ من الدَّاخل.