محتويات ١ البطاطا المقلية المقرمشة ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ بطاطا ودجز المقرمشة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شبس البطاطا ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البطاطا المقلية المقرمشة تعتبر البطاطا المقليّة من الأطعمة المحببة للصغار والكبار، وعادةً ما نتناول البطاطا المقليّة في مطاعم الوجبات السريعة حيث تكون مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل وهذا ما يميّزها عن البطاطا المقليّة التي نحضّرها في المنزل، ولكن أصبح من الممكن إعداد البطاطا المقليّة المقرمشة من خلال نقعها في الماء المُملّح، وتفريزها بعد قليها لمدّة بسيطة، وسنقدم لكم خطوات إعداد البطاطا المقرمشة، والبطاطا الودجز، وطريقة سهلة لإعداد شبس البطاطا في المنزل.
المكونات كيلوغرام من البطاطا (مقطّعة ألصابع). ثلاث ملاعق كبيرة من الخل. ملح حسب الذوق. فلفل أسود حسب الذوق. كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير نضع مقداراً من الماء في وعاء عميق ونضيف له الخل، والملح ونحرّك حتى يذوب الملح، ثم نضع أصابع البطاطا في الماء، ويجب أن يغمرها جيداً، ونتركها منقوعة لمدة ساعتين. نصفّي البطاطا جيداً من الماء. نسخّن الزيت في مقلاة عميقة ونبدأ بقلي البطاطا، ونتركها حتى تنضج نصف نضوج فقط. نصفّي البطاطا من الزيت ونضعها على طبق واسع وندخلها للفريزر، ثم بعد أن تبرد نضعها في أكياس تفريز ونحفظها لحين الحاجة. نخرج البطاطا من الفريزر ونقليها في الزيت الساخن حتى تتحمّر جيداً. نرشّ على البطاطا القليل من الملح والفلفل بعد قليها.
ملاحظة: لا يجب أن نضع كمية كبيرة من البطاطا في الزيت عند القلي كي تحمرّ بشكل جيّد.
بطاطا ودجز المقرمشة المكونات خمس حبّات بطاطا مقطّعة لشرائح عريضة. كوبان ونصف من الثلج. ربع كوب من زيت الزيتون. رشة ملح (حسب الرغبة). نصف ملعقة من بودرة الثوم. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير نضع شرائح البطاطا مع الثلج في وعاء عميق ونتركها لمدة نصف ساعة. نسخّن الفرن على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية. نصفّي البطاطا من الماء ونضعها على فوطة لتجفّ. نضع البطاطا في وعاء ونبهّرها بالملح والفلفل والثوم ونضيف لها الزيت ونقلّب المكونات جيداً. نضع البطاطا في صينية للخَبز وندخلها للفرن لمدة نصف ساعة حتى تحمرّ جيداً.
شبس البطاطا المكونات أربع حبات من البطاطا. زيت نباتي للقلي. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. نكهات مثل (بودرة الثوم أو بودرة البصل).
طريقة التحضير نقطّع البطاطا لشرائح دائرية رقيقة (من الممكن استخدام أداة خاصة لتسهيل التقطيع). نضع مقدار من الماء في وعاء عميق ونضيف لها ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وننقع به البطاطا لمدة نصف ساعة. نغسل شرائح البطاطا ونصفّيها ونتركها حتى تجفّ من الماء. نسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ونتركه حتى يسخن جيداً. نضع البطاطا في الزيت الساخن ونتركها حتى تحمرّ ويصبح لونها ذهبيّاً. نضع البطاطا المقلية على ورق المطبخ لنتخلص من الزيت، ونرشها بالنكهات المختلفة، ويمكن رشها ببودرة جبنة البارميزان.