من اللحوم البيضاء التي نعتمد عليها كثيراً في جميع أطباقنا شبه اليومية هو الدّجاج ، فالدّجاج من أكثر المواد التي تستخدم في المطبخ ويتم تحضير الكثير من الوصفات التي تحتوي على الدّجاج سواءاً الدّجاج المشوي والمحمر والدّجاج مع الأرز والصلصات والكثير الكثير من وصفات الدّجاج وخصوصاً شاورما الدّجاج اللذيذة ولكن الدّجاج بالرغم من طعمه اللذيذ لا بد أن يمر بمرحلة التنظيف الجيد للتخلص من رائحة الدّجاج وزفره التي تظهر على شكل رغوة عن سلقه ولتنظيف وغسل صدور الدّجاج لا بد أن يمر بمراحل .
نشير إن الهدف من غسل الدّجاج هو التخلص من الزفر وبالتالي سيتحسن مذاق الدّجاج عند طبخه أو شويه . إذا لدينا كمية من صدور الدّجاج يتم بداية إزالة أحشاء الدّجاج من الداخل ويتم تقطيعه إلى قطع مناسبة حسب الطبخة التي نريد أن نطبخها ، ويتم غسل صدور الدّجاج مرة واحدة وبعدها نقوم بغسلها بالملح ونستمر بغسلها بالملح مع الدعك مدة خمس دقائق وبعدها نقوم بتبديل الماء ونقوم بإضافة الطحين والملح للدجاج ويتم حفظه في الثلاجة مدة ساعة وعند الطبخ يغسل بالماء الدافىء وعندها نتاكد إن عملية الغسل صحيحة فلن تظهر أي رغوة على الماء عند الغلي أو الطبخ فصدور الدّجاج نظيفة .
من الطرق الأخرى لتنظيف صدور الدّجاج غسله بالماء الدافئ والملح مرتين وفي المرة الثالثة يتم فرك صدور الدّجاج بالليمون ونحن نفرك بالليمون هناك مادة بيضاء لزجة ستخرج مع الفرك بالليمون فهذه المادة هي التي تسبب الزفر والرائحة للدجاج ويتم نقعه إذا أردنا بعصير الليمون مدة ساعة في الثلاجة قبل عملية الطبخ فهذه طريقة جيدة لغسل صدور الدّجاج وتنظيفها .
عند تقطيع صدور الدّجاج يتم وضعها وغسلها بالماء مرة واحدة وغسلها مرة أخرى في ماء دافئ وملعقتين من الخل الأبيض أو خل التفاح ويتم نقعه بهذا المحلول مدة نصف ساعة وبعدها يتم غسله مرة أخرى بالليمون والملح ثم يتم وضعه في الثلاجة مدة نصف ساعة هكذا قمنا بغسل صدور الدّجاج جيداً .يتم أيضاً بعد غسل صدور الدّجاج بالماء وبعد تصفيته يوضع عليه الملح والبهارات ويتم خلطه بالطحين ثم يوضع في وعاء بلاستيكي أو زجاجي في الثلاجة مدة ساعة أو نصف ساعة بعد إخراجه يتم غسله في الماء وبهذه الطريقة قمنا بغسل صدور الدّجاج جيداً .