ما هي النقانق تعتبر النقانق أو السجق أحد الأطعمة التي يفضل الكثير من الناس تناولها دون التيقّن من حقيقتها وطريقة تحضيرها ،حيث ظهرت في الآونة الأخيرة الكثير من التحذيرات التي تمنع تناولها وبشدة وذلك بسبب مكوناتها وطريقة تحضيرها وكمية الضرر الذي يعود به هذا النوع من الأطعمة،حيث بينت بعض الدراسات احتواء النقانق على الكثير من العناصر التي تضر بالجسم وتعود عليه بالمشكلات الصحية بأنواعها المختلفة.
على ماذا يحتوي النقانق
ويعرف النقانق بأنه نوع من اللحم المبهر الذي يوضع في الأمعاء الدقيقة ،ويتم تحضيره من اللحم المفروم بع أن تتم إضافة بعض الأملاح والبهارات،وتعرف النقانق بأنها مصنوعة من لحوم الأبقار والطرائد والدواجن والعجول و في بعض الأحيان يتم استخدام لحم السمك.حيث يتم تتبيل هذه النقانق عن طريق الأعشاب والبهارات مثل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح ويتضمن ذلك أيضاً الثوم والبصل والسكر والزنجبيل والقصعين.
وتحتوي الكثير من أنواع النقانق على بعض الأنواع من الحبوب بهدف الحصول على التماسك المطلوب بمثل هذه اللحوم،ويحتوي كذلك على القليل من ملح النيتريت بهدف منحه النكهه المطلوبة،ويققوم كذلك ملح النيتريت بإكساب النقانق اللون الخاص بها ويحافظ عليها من تكون البكتيريا التي تؤدي بشكل رئيسي لتسمم الطعام والذي يعرف بالتسمم الوشيقي.
كيف يتم تصنيع النقانق
ويتم تصنيع السجق من خلال القيام بضغط اللحم طولياً داخل غلاف من الجلد ذو شكل أسطواني ،ويعد ذلك الغلاف بشكل رئيسي من أمعاء حيوانات المزارع وغالباً ما تكون من الأغنام،ويتم تنظيف الغلاف قبل البدء بتعبئته من خلال القيام بالتمليح أو وضعه في ماء شديد الملوحة،وفي هذه الفترة كثيراً ما يتم استعمال مادة السيليلوز ،وتعتبر النقانق من المنتجات الهامة في هذه الفترة من ناحية صناعات التعبئة.
وتقوم بعض الدول في تحضير السجق في المنازل ويتم بيعه نيئاً، ويتم طبخ النقانق بالكثير من الطرق منها القلي بالزيت أو الشوي ،ويظهر كذلك أنواع مختلفة من السجق تتضمن السجق المدخن غير المطبوخ والذي يمثله جلياً ذلك النوع من النقانق الريفية التي تكون متصلة مع بعضها البعض من خلال حبل طويل،وكذلك نوع من النقانق يعرف بسجق فرانكفورت وهو من أنواع النقانق المطبوخة،وكذلك النقانق شبه الجافة مثل ما يعرف بالنقانق السلامي ،وكذلك النوع الجاف الذي يمثله ما يعرف بالبيروني ،وبعض أنواع اللحوم التي تعرف بالانشون.