محتويات ١ أكلات رمضان ٢ الدجاج المحشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سمبوسك اللحم ٣.١ مكوّنات العجينة ٣.٢ مكوّنات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير أكلات رمضان يمتاز شهر رمضان المبارك بأجوائه الخاصّة، سواء أكان ذلك بالعبادات، والأجواء الروحانيّة، أو بتقديم أطباق الطعام الشهيّة، فهناك بعض المأكولات، والمشروبات التي أصبحت ترتبط بشهر رمضان حتى وإن ذكرت في الأيام العاديّة فهي تذكرنا برمضان، ومنها القطايف، والشوربات، وقمر الدين وغيرها، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل وصفتين مناسبتين للشهر الفضيل، وهما الدجاج المحشيّ، والسمبوسك باللحم.
الدجاج المحشي المكوّنات دجاجتان. كأسان من الأرز. ثلاثة كؤوس من مرق الدجاج، أو الماء المغليّ. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. نصف كأس من الخلّ الأبيض. لوز مقشّر حسب الرغبة. نصف كأس من الزيت. رشّة من البهارات. رشّة من الهيل المطحون. رشّة من جوزة الطيب. رشّة من القرفة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
مكوّنات تحمير الدجاج:
ملعقتان كبيرتان من لبن زبادي. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ربع ملعقة صغيرة من كل من الهيل المطحون، والكركم، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثلاثة كؤوس من الماء.
طريقة التحضير ننقع الأرز بالماء، ونتركه جانباً. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف اللوز إليه، ونقلبه إلى أن يحمرّ، ثم نزيله، ونضعه في طبق جانباً. نضيف اللحم المفروم إلى الزيت نفسه، ونحركه، ثم ننكهه بكلّ من البهار، والهيل، وجوزة الطيب، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود. نصفّي الأرز من الماء، ثم نضيفه إلى اللحم، ونحرّكهم. نسكب مرق الدجاج، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي. ننقع الدجاجتين بالماء، والخلّ، ونغسله. نخلط كلاً من الزبادي، ومعجون الطماطم، وجوزة الطيب، والهيل، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والزيت في وعاء. ندهن الدجاجتين من الداخل، والخارج بالمزيج، ثمّ نحشيهما بالأرز. نضع الدجاجتين في صينية، ثم نسكب الماء فوقهما، بعد ذلك نغطّي الصينية بورق قصدير. ندخل الصينية إلى فرن مسخّن على نار متوسطة، ونتركها لمدّة ساعة. نزيل ورق القصدير، ثمّ نعيد الصينيّة إلى الفرن، ونتركها إلى أن يحمرّ الدجاج.
سمبوسك اللحم مكوّنات العجينة أربعة كؤوس من الدقيق. نصف كأس من النشا. نصف كأس من الشوفان. كأس من لبن زبادي. بيضة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كأس ونصف من الماء البارد.
مكوّنات الحشوة خمسمئة غرام من اللحم مفروم. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. حبة من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً. حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة. خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص. زيت للقلي.
طريقة التحضير نحضِر العجينة، فنضع كلاً من الدقيقن والملح، والنشا، والسكر، والشوفان في وعاء. نضيف كلاً من البيضة، والزيت، والماء، والزبادي، وندعك المكوّنات إلى أن تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نغطّي العجينة، ونتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق. نحضِر الحشوة، فنحمي أربع ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسّطة الحرارة. نضيف البصل، ونحركه إلى أن يذبل. نضيف الفليفلة الحمراء، والفليفلة الخضراء، ونستمرّ بالتحريك. نضيف اللحم، ونتركه إلى أن يجفّ، ثم ننكهه بكلّ من الفلفل الأسود، والملح، والشطة. نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً إلى أن يبرد، ثم نضيف الصنوبر. نقسّم العجينة، ثم نفردها على سطح صلب، ونقطعها إلى دوائر باستعمال قطاعة بسكويت. نأخذ دائرة من العجين، ثم نضع عليها قليلاً من الحشوة، ونغلقها على شكل هلال بإحكام. نضغط على أطراف العجينة باستخدام شوكة كي لا تخرج الحشوة. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونقلي به قطع السمبوسك إلى أن تصبح ذهبية اللون.