محتويات ١ أكلات رمضان ٢ فخذ لحم مشوي مع الأرز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبة لبنية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أكلات رمضان يتميز رمضان بأجوائه الخاصة سواء في الأجواء الروحانية والعبادات، أم في مواعيد الطعام، أم في أنواع الطعام المقدمة، فهناك العديد من المأكولات التي ارتبط صنعها في هذا الشهر الفضيل حتى وإن حُضرت في الأيام العادية فهي تُذكرنا برمضان، وبالإمكان التفنن في تقديم مختلف أصناف المأكولات والمشروبات به، لذا سنقدم في هذا المقال طريقة تحضير صنفين من المأكولات اللذيذة الملائمة لشهر رمضان المبارك.
فخذ لحم مشوي مع الأرز المكوّنات
مكوّنات التتبيلة:
فخذ من لحم الخروف. مئة غرام من لبن الزبادي. ربع كوب من الخل الأبيض. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: بهارات مشكلة، ومعجون البندورة، ودبس الرمان، ومبشور الزنجبيل، والثوم المهروس. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. ربع كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات الأرز:
أربعمئة غرام من الأرز. مئتا غرام من مرق اللحم. ملح -حسب الرغبة-. أربع ملاعق صغيرة من السمن. بازيلاء ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير نُحضِر التتبيلة بخلط لبن الزبادي، ومعجون البندورة، والخل الأبيض، ودبس الرمان، والثوم المهروس ومبشور الزنجبيل، والسبع بهارات، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون. ندهن فخذ اللحم بالتتبيلة السابقة مع التأكد من تشكيل شقوق في فخذ اللحم كي تتشرب التتبيلة ونتركها لليلة كاملة. نضع فخذ اللحم في صينية، ثمّ نُغطيها بورق قصدير، ونُدخلها إلى فرن على حرارة هادئة، ونتركها لمدّة أربع ساعات. نُحضِر الأرز، فنضع السمن في قدر على النار ونقلي الأرز وننكهة بالملح، ونُضيف مرق اللحم، وندع الخليط إلى أن يغلي على نار مرتفعة، ثمّ نُخفف النار وندع الخليط إلى أن ينضج الأرز. نسكب الأرز ونضع الفخذ فوقه ونزينة بالبازيلاء والمكسرات.
كبة لبنية المكوّنات خمسمئة غرام من البرغل الناعم. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. مئتا غرام من الجوز مُقطع. بصلة مفرومة. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات اللبن:
كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي. كوب ونصف من النشا المُذوب بقليل من الماء.
طريقة التحضير نغسل البرغل وننقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفيه ونخلطه في الخلاط الكهربائي مع اللحم، ونُنكه بالفلفل الأسود والملح، وندعك الخليط بأيدينا. نُحضِر الحشوة فنُسخن الزيت في مقلاة على النار، ونُضيف إليه البصل، واللحم، ونتركه إلى أن ينضج. نُضيف الجوز، ونُنكه بالفلفل، والملح ثم نأخذ كمية صغيرة من عجينة البرغل، ثم نُكورها ونُشكّل ثُقباً في منتصف الكرة، ثمّ نحشيها بخليط اللحم ونُغلقها برفق، ونُشكّل في كل كرة خمسة ثقوب كي يدخل اللبن إليها. نُحضر اللبن، فننخله مع النشا، ثمّ نضعه في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المتواصل. نُضيف قطع الكبة بعد أن يغلي المزيج، وندعها لمدّة خمس عشرة دقيقة ونُقدمها.