محتويات ١ طبخات رمضانية جزائرية ٢ كباب جزائري بالزعفران ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة الحريرة الجزائرية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طبخات رمضانية جزائرية تزيدُ شهيّة الناس وإقبالهم على الطعام في شهر رمضان المبارك، وتلبيةً لهذه الرغبة تحاولُ ربّة المنزل تغييرَ وتنويعَ أطباقِها قدرَ الإمكان، وتضعُ كلّ جهدها حتّى يكون الأكل لذيذاً، وينال على إعجاب أفراد الأسرة، وكونَها تُطبخ باستمرار، فتشعر بحاجة للتجديد، وتقديم وصفات جديدة ومميّزة، تختلفُ عن تلك الوصفات التقليديّة، لذلك سنقدّم لكِ بعضاً من طرق تحضير وصفات الطبخ الجزائريّة.
كباب جزائري بالزعفران المكونات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. حبّة بصل مفرومة بشكل ناعم. ثلاثة فصوص مفرومة. نصف كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم. ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ. بيضة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير ضعي الّلحم المفروم في إناءٍ متوسّط الحجم، ثمّ أضيفي إليه كلّاً من البصل، والثوم، والبقدونس، والزعفران، والملح، والفلفل الاسود، والفلفل الحارّ، والبيضة. اعجني المكونات مع الّلحم بيديكِ بشكلٍ جيّد؛ حتّى تتداخلَ المكوّنات مع بعضها وتصبح عجينة متجانسة. أدخلي عجينة اللحم للثلاجة، واتركيها إلى ما يقاربُ الساعتين. ضعي الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ ارفعيها على النار حتّى تذوب على نار هادئة. قطّعي عجينة اللحم على شكل أصابع طوليّة وعريضة بعض الشيء. اقلي أصابع الكباب بالزبدة المذوّبة، وقلّبيها من حين لآخر حتّى تنضج وتتحمّر من جميع جوانبها. أخرجي الكباب من المقلاة، ثمّ ضعيها في طبق التقديم، مع السلطات والمقبلات.
شوربة الحريرة الجزائرية المكونات ربع كيلوغرام من مكعّبات اللحم. مئتا غرام من الحمّص المنقوع لمدة ساعتيْن والمسلوق. حبّتا طماطم مقطّعة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبّة بصل، مقطّعة. ملعقة كبيرة من السمن النباتيّ. أربعة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة ونصف من الأرزّ. ملقعتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم. ملح، حسْب الرغبة. رشّة من الزعفران.
طريقة التحضير اهرسي الطماطم والبصل في الهاون، حتّى يصبحا خليطاً ناعماً. ضعي قدراً عميقاً على النار، ثمّ ضعي خليط البصل والطماطم فيه، وأضيفي السمن وقطع اللحم إليه. قلّبي المكوّنات مع بعضها، ثمّ نكّهيها بالملح، والفلفل الأسود، والزعفران. استمرّي بتحريك المكونات وتقليبها حتّى تمتزج مع بعضها. اسكبي نصف كميّة الماء على القدر، واتركي الخليط يغلي حتّى ينضج على نارٍ خفيفة. اخلطي الدقيق، ومعجون الطماطم في وعاءٍ متوسّط الحجم، ثمّ أضيفي الكميّة المتبقية من الماء عليه. اخلطي المكوّنات مع بعضها، ثمّ اسكبيها في القدر. أضيفي المكوّنات المتبقية: الأرزّ، والكزبرة، والبقدونس، والكرفس، ثمّ غطّي القدر، واتركيه يغلي على نار هادئة، حتّى ينضج ويصبح متماسكاً. اسكبي الحريرة الجزائريّة في طبقٍ عميق، وقدّميها ساخنة للأكل.