محتويات ١ طبخ الدجاج ٢ صينية الدجاج المدخّن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدجاج تيكا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طبخ الدجاج يمكن أن يُضاف الدجاجُ إلى معظم الوصفاتِ دون أن يؤثّر على نكهتها، لكنّ هناك كثيراً من الوصفات التي يعتبرُ الدجاجُ المكوّنَ الرئيسيّ فيها، منها صينيّة الدجاج بالفحم، وهذه الوصفة مناسبة لتقديمِها مع المندي أو الكبسة وغيرها، أو يمكن تقديمها مع البطاطا المقليّة والخبز الطازج، إضافةً إلى السلطة.
صينية الدجاج المدخّن المكونات دجاجة مغسولة ومقطّعة ومنزوعة الجلد. ملعقة كبيرة من الخلّ. أربعة فصوص من الثوم. بصلتان، متوسّطتا الحجم. أربع حبّات من البندورة، كبيرة الحجم. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج. ملعقة صغيرة من خلطة بهارات التندوري. مكعّب من الزنجبيل الطازج، مبشور أو مقطّع. قرن من الفلفل الحارّ، اختياريّ. قطعة من الفحم، لإضفاء النكهة.
طريقة التحضير ننقع الدجاج بعد غسلِه لمدّة ساعتين في الخلّ المخلوط مع الثوم المطحون لتسريع عمليّة الطهي، وفي هذه الأثناء نحضّر الخلطة الخاصّة التي تستخدم لشوي الدجاج. نبدأ بتقشير كلٍّ من البندورة، والبصل، والثوم، ونقشّرُ الزنجبيل، وبعدها نقطّع الخضار جميعها، ونضعها في الخلاط، ونضيف إليها الفلفل الحار والقليل من الماء، والبهارات، والملح. نطحن هذه المكوّنات جيّداً في الخلاّط الكهربائيّ، حتّى تصبح سائلة. عند انتهاء مدّة نقع الدجاج، ونغسله بالماء للتخلّص من الخلّ وبقايا الثوم المطحون، ونضع الدجاج في صينيّة الشوي. نضيف الخلطة المطحونة في الخلاط إلى الدجاج في الصينيّة، ونراعي تقليب الدجاج فيها لتتوزّع الخلطة على جميع أجزاء الدجاج. نحضّر ورق القصدير ونغطي الصينيّة جيداً دون ترك فراغ؛ لضمان عدم تبخّر السائل من الخلطة، حيث إنّه يسرّع عملية شوي الدجاج. نضع الدجاج في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة متوسّطة، ونراقبه كلّ نصف ساعة للتأكد من أن هذه المدّة كافية لنضج الدجاج، حيث تختلفُ مدّة الطهي باختلافِ حسب حجْم قطع الدجاج. نُحمّر الوجه بعد أن تنضج ونقلب الدجاج على الجانبيْن، وبعدها نشعل قطعة الفحم إلى أن تشتعل جيداً وتصبح جمرة، ونضعها في وعاء صغير مصنوع من الألومنيوم فيه القليل من الزيت، ونضع الوعاء وسط الصينيّة، ونغطّي الصينيّة مرّة أخرى إلى حين موعد تقديمها لتتغلغل نكهة الفحم فيها، ثم نقدّمها مع الطبق الرئيسيّ المراد تقديمه معها.
الدجاج تيكا المكوّنات كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مُكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطازج مفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من فلفل الأحمر الحارّ، بودرة. ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، مطحونة. ملعقة صغيرة من معجون البندورة. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير نخلط الزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والكمّون، والفلفل الأحمر الحارّ في وعاء عميق. نضيف اللبن الزبادي، والملح، مع عصير الليمون ومعجون البندورة إلى خلطة التوابل. نسكب الصلصة فوق مكعّبات الدجاج، ونغطّي الوعاء ونضعه في الثلاجة. نترك الدجاج لينتقع لمدّة ثلاث ساعات على الأقلّ، وكلما زادت الفترة كانت النكهة ألذّ. نخرج الدجاج من الثلاجة قبل استعماله بخمس عشرة دقيقة. نشكّ مكعّبات الدجاج في أسياخ خشبيّة، ونشويها على الفحم أو الشواية، أو نحمّرها في الفرن مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.