محتويات ١ دبابيس الفراخ ٢ دبابيس الفراخ المقرمشة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير دبابيس الفراخ طبق دبابيس الفراخ طبق شعبي مصري يُحضّر بكل سهولة وبساطة، حيث يمكن لربة المنزل نقع قطع الفراخ في التتبيلة في وقت مسبق، وحفظها في مجمد الثلاجة لحين الاستخدام.
يعتبر طبق دبابيس الفراخ من الأطباق الغنية بالقيمة الغذائية، فهو يحتوي على البروتين الحيواني الموجود في الدجاج، واللبن الزبادي في التتبيلة، بالإضافة للألياف الموجودة في الطحين، والكورن فلكس، بالإضافة لمجموعة من الأملاح المعدنية، والفيتامينات.
يقدم للأطفال كوجبة مفضلة ومثالية لهم، ولكن يفضّل لمريض السكري، ومن يتبعون برامج حميات غذائية صارمة بغرض التخلص من السمنة تجنب تناوله، لما يحتويه من سعرات حرارية عالية.
دبابيس الفراخ المقرمشة المكونات ثماني قطع فخذ دجاج، (دبابيس). بيضتان. كوب لبن زبادي. نصف كوب طحين. ملعقة صغيرة هيل مطحون. ملعقة صغير بهارات الدجاج. ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة، حسب الرغبة. ملعقة صغيرة مستكة. ملعقة صغيرة خل أبيض. ملعقة صغيرة جوزة الطيب. ملعقة طعام بصل بودرة. ملعقة صغيرة ثوم بودرة. ملعقة صغيرة ريحان مجفف. ملعقة طعام مستردة. نصف كوب كورن فليكس، أو قرشلة، بقسماط. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة طعام زيت زيتون. زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير نغسل دبابيس الفراخ جيداً، ثم نضعها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد التي بها. نضع في طبق عميق اللبن الزبادي، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والمستردة، والخل، وزيت الزيتون، مع البهارات، نخلطها جيداً مع بعضها البعض حتى تتجانس التتبيلة جيداً. نحدث شقوق بسيطة في دبابيس الفراخ حتى تتشرب التتبيلة بشكل أكبر عند النقع. نضعها في التتبيلة، ثم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات، والأفضل أن تنقع قبل بليلة حتى تأخذ نكهة التتبيلة تماماً. نخفق البيض في طبق عميق، نرش عليه قليل من الملح، والفلفل الأسود، ونضعه جانباً. نضع دبابيس الفراخ في قدر عميق، ونغمرها في الماء، ونسلقها لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تنضج. نتبل الطحين بملعقة من بهارات الدجاج، ورشة صغيرة من الهيل المطحون في طبق جانبي. نفتت قطع الكورن فليكس بيدنا، حتى تبقى خشنة قليلاً، ثم نضعها في طبق إلى جانب البيض، والطحين. نخرج دبابيس الفراخ من التتبيلة، ونغمسها في المكونات التي حضرناها بالترتيب التالي: طحين، وبيض، ثم بالكورن فلكس. نسخن في مقلاة عميقة كمية وافرة من الزيت النباتي للقلي، على درجة حرارة متوسطة. نضع دبابيس الفراخ بحرص، مع مراعاة عدم تقليبها في أول ثلاث دقائق من القلي حتى تتماسك، وتأخذ اللون الذهبي، ثم نقلبها على الوجه الثاني. ننتظر حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً، وشكلاً مقرمشاً. نضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض بها. نجهز بعض الصلصات التي تناسب التقديم مع طبق دبابيس الفراخ، مثل: صلصة الكاتشب، والمايونيز، مع طبق من البطاطا المقلية، ونقدّمها.