محتويات ١ طريقة الشفوت ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة البسبوسة اليمنيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة العصيدة اليمنية بالبرغل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة الشفوت يعتبر طبق الشفوت من الأطباق التي تعود في جذورها إلى الجمهورية اليمنيّة؛ حيث ورثه الأجيال عن آبائهم، وأجدادهم، كما يعدّ من الأطباق التقليدية التراثيّة، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كلّ من طبق الشفوت، والبسبوسة اليمنيّة، والعصيدة اليمنيّة بالبرغل.
المكوّنات ثلاثة كؤوس من الخبر اليابس. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. حبتان من الفلفل الأخضر الحار. ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ملعقة كبيرة من الكزبرة. ملعقة كبيرة من النعناع.
طريقة التحضير نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه كافة المكوّنات باستثناء الخبز، ونخلط المكوّنات جيداً معاً حتى نحصل على مزيج متجانس. نحضر صينية مجوّفة، ونضع فيها كمية من الخبز اليابس، ثم نسكب فوقه نصف كمية المزيج بشكل تدريجي، ثمّ نترك الصينيّة جانباً حتى يتشرب الخبز المزيج. نضيف كمية الخبز اليابس المتبقّي في الصينيّة، ثمّ نسكب فوقه باقي المزيج المتبقّي. نضع الصينيّة في الثلاجة حتى يبرد الشفوت. عند التقديم، نخرج الصينية من الثلاجة، ونقدّمه في صحون التقديم بارداً. ملاحظة: يمكننا وضع بعض مكعّبات الثلج في صينية الشفوت حتى يصبح بارداً جداً.
طريقة البسبوسة اليمنيّة المكوّنات كأسان وربع الكأس من السميد الخشن. ثلاثة أرباع الكأس من السكر الناعم. ربع كأس من الزيت النباتي. كأس من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم. رشة من الفانيلا. قطر مكوّن من كأسين من السكر، وكأس من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير نحضر وعاءً، ونضع فيه كافّة المكوّنات السائلة، ونخفقهما معاً بواسطة الخفاقة اليدويّة حتى نحصل على مزيج متجانس، ثم نضيف كافة المكوّنات الجافة ونخلطهما سوياً حتى نحصل على مزيج متماسك. نحضر صينيّة، وندهنها بالزيت النباتي، ونسكب المزيج فيها. نشغل الفرن على درجة حرارة عادية قبل خبز البسبوسة بربع ساعة، ثمّ ندخل الصينية فيه حتى تنضج وتحمرّ. تخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب القطر مباشرة على البسبوسة. نغطي صينية البسبوسة جيداً، ونتركها لمدة ساعة كاملة، ثمّ نقطّعها ونقدمها.
طريقة العصيدة اليمنية بالبرغل المكوّنات نصف كأس من البرغل. كأس من الماء. ملعقة من ملح الطعام. كأس صغير من الطحين الأسمر.
طريقة التحضير نشطف البرغل جيداً بالماء، ثم نحضّر قدراً، ونضع الماء والبرغل فيه لينضج. نضيف الملح، والطحين الأسمر، ونحرّك المزيج جيداً حتى لا يتكتل المزيج. نحضّر صحن التقديم، ونسكب العصيدة فيه، ثم نرش عليها زيت الزيتون ونقدمها.