محتويات ١ الخبز ٢ إعداد الخبز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة عجن عجينة الخبز ٢.٣ خبز العجين الخبز الخبز الغذاء الرئيس لمعظم سكان العالم، وخصوصاً عند الشعوب الفقيرة ودول العالم الثالث؛ إذ يعدّ أحد الدعامات والركائز الأساسيّة الغذائية والتي من الصعب التخلي عنها في الحياة اليومية، ولقد رمز الخبز للرزق عند بعض الشعوب، بينما أعتبرته شعوباً أخرى رمزاً للألفة والتسامح والأخوة مع الأخرين، لذا فالخبز هو الرابط الذي يجمع حوله الأمم والشعوب في مختلف الفئات تحت مسمى سر الحياة.
يحضّر الخبز من الدقيق الذي يستخرج من عدّة أنواع من الحبوب مثل: دقيق القمح، ودقيق الذرة، ودقيق الشوفان، ودقيق النخالة، ودقيق الشعير، وهذه الأنواع من الخبز بدأت منذ بدايات تطوّر الإنسان وبداية اعتماده على الخبز كركيزة أساسية في غذائه، ومع تطوّر الحياة وتغير الأنماط الغذائية تغيرت صناعة الخبز فاستبدل الدقيق الكامل في الخبز بالدقيق الأبيض أو المصنوع من القمح المقشور، أو الذرة المقشورة لذا تعدّدت ألوان الخبز لنجد الخبز الأبيض، والخبز الأسمر، والخبز البني وكلاً يتبع لنوع الدقيق المصنع منه.
كان القدماء يصنعون أفراناً خاصة للخبز، وكان كل بيت يحتوي فرناً خاصاً به للخبز، ولكن مع التطورات التي طرأت على حياة الإنسان صار رغيف الخبز يصل جاهزاً الى أيدي الأفراد مدعماً بعناصر غذائية أخرى، وصارت عملية شراء الخبز بأنواعه مهمة سهلة على الأسرة. ولإعداد خبز منزلي وكنوع من الحنين إلى الماضي، والقيام بعمل خبز منزلي كامل القيمة الغذائية، سأعرض في مقالي هذا كيفية إعداد الخبز وخبزه.
إعداد الخبز المكوّنات كيلو دقيق كامل غير مقشور. كوب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة سكر. ماء يكفي للعجن.
طريقة عجن عجينة الخبز في قدر عميق ننخل كلاً من الدقيق الكامل والدقيق الأبيض؛ للتأكّد من خلوه من الشوائب والأتربة، وللسماح بدخول الهواء بين ذرات العجين وهذا يضمن نجاح العجينة. نسخّن قليلاً من الماء ثمّ نضيفها إلى كمية الخميرة والسكر ونحركها جيداً ونتركها حتى تتفاعل الخميرة ويتضاعف حجمها قليلاً بظهور فقاعات على سطحها. نضيف الملح على الدقيق، ونقلّب المكونات باليد حتى تختلط جيداً. نبدأ بإضافة الدقيق في وعاء العجن اليدوي أو العجانة، ثمّ نضيف الخميرة مع مراعاة خلطها جيداً بالدقيق وفركها بباطن الأصابع للتأكد من توزّع الخميرة بشكل جيد. نضيف الماء الفاتر بالتدريج ونبدأ بالعجن، نقلّب العجين جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة غير متلاصقة بالأيدي، أو بالعجانة. نرشّ قليلاً من الدقيق في إناء عميق، ونضع العجينة بداخله، ثمّ نغطيه بقطعة قماش نظيفة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقلّ لتختمر العجينة. بعد تخمّر العجينة نقطعها لكرات صغيرة، ومن ثم نتركها لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة أخرى قبل البدء بالخبز.
خبز العجين نسخن فرن على درجة حرارة مئتين وثمانين مئويّة قبل البدء بعملية الخبز. نرش قليلاً من الطحين على سطح أملس ونظيف، ونضع عليها كرة العجين ونبدأ بفردها بواسطة الشوبك بالمقاس والحجم الذي نرغب به، ونحرص على أن لا تكون القطعة سميكة حتى يتمّ نضجه جيّداً. نضع أقراص العجين على طبق الفرن وتدخل إلى الفرن ونتركها حتى تنضج ويبدأ رغيف الخبز بالارتفاع، هذه العملية تحتاج من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة فقط، ونكمل العملية مع بقية أقراص الخبز لنحصل على خبز بيتي شهي وطيب المذاق.