محتويات ١ السمك ٢ عمل السمك المشوي ٣ سمك مشوي مع صلصة الطحينة ٤ البقدونسية ٥ نصائح السمك ينبغي على النّظام الغذائي المتوازن أن يشمل على وجبتين من السمك في الأسبوع على الأقل، وذلك لأن السمك مصدر جيّد للعديد من الفيتامينات والمعادن. كما أن السمك الغنيّ بالزيّت مثل السلمون، والتونة تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تساعد على الحفاظ على صحة القلب. لهذا نقدّم لكم في هذا المقال طرق تحضير السمك.
عمل السمك المشوي
المكونات:
سمكة كبيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من عصير الليمون. القليل من البقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
نغسل السمك جيداً ونزيل القشور. نخلط كل من الليمون، والقليل من الملح، والكمون، وبهارات السمك، والثوم، والفلفل الأسود، ثم نبهّرقطعة السمك بالخليط من الخارج بعد غسلها جيداً لتأخذ النكهة، ثمّ نبهّرها كذلك من الداخل. نبدأ بتحضير الحشوة (التتبيلة) والتي تتكون من البقدونس المفروم فرماً ناعماً، مع الثوم، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، وزيت الزيتون. نعمل شقوق في ظهر السمكة من الخارج، ثم نحشي السمكة بالخلطة الخاصة (التتبيلة). نضع السمكة في ورق الألمنيوم الخاصّ بالشواء، أو نضع السمك في صينية الفرن الخاصة بعد دهنها بالزيت، ونغطيها بورق الألمنيوم. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينية أو السمكة المغلفة مدّة أربعين دقيقة، يمكن الكشف عنها بعد انتهاء الوقت وشيّها عشرة دقائق أخرى.
سمك مشوي مع صلصة الطحينة
المكونات:
مكونات التتبيلة: أربع قطع من سمك الهامور. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. الصلصة: أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بصلتان مُقطّعتان إلى جوانح. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. كوب من الطحينة. نصف كوب من عصير ليمون. ربع كوب من الخل.
طريقة التحضير:
نُحمّي الفرن على درجة حرارة 200م. نضع السمك بعد تنظيفه جيداً في صينية واسعة، وفي طبق صغير نخلط الزيت، مع البهارات المكوّنة من الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، ونخلط المواد جيّداً ونوزّعها على قطع السمك. نحضرصينية ذات شبك معدني، ونضع قطع السمك عليها. نضع السمك في الفرن مدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج. نضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ونشوّح البصل حتى يلين. نضع الماء في طبق عميق مع الملح، والكمون، والشطة المجروشة، والطحينة، وعصير الليمون، ونخلط المكونات جيداً حتى يتكوّن لدينا صلصة ناعمة. نسكب صلصة الطحينة على البصل في المقلاة ونُقلّب حتى تغلي وتتسبّك. نضع قطع السمك المشوية في طبق تقديم واسع، ونسكب صلصة الطحينة على السمك المشوي.
البقدونسية
المكونات:
باقة من البقدونس. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. فص واحد من الثوم مهروس. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. رشة ملح حسب الذوق
طريقة التحضير:
نفرم البقدونس فرماً ناعماً. نخلط الطحينة مع القليل من الماء، والملح، وعصير الليمون، والبهارات، ونضيفهم للبقدونس ونخلط.
نصائح تكون النار متوسطة إلى عالية حتى تبقى قطع السمك متماسكة. تنشيف قطع السمك للتّخلص من الرطوبة الزائدة بقطع ورقية أو منشفة خاصة بالمطبخ. يمكن تغطية شبك أداة الشوي برقائق الألومنيوم الخاصة بالطهي، وذلك منعاً من ذوبان وتفتّت قطع السمك. إزالة رقائق الألومنيوم بعد الانتهاء من عملية الشواء باستخدام فرشاة خاصة، ثم مسحها بقطع ورقية خاصّة. إزالة السمك من الثلاجة، ورشّ القليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود. يمكن تقليب قطع السمك كل 20 دقيقة منعاً من تفتتها، لذلك يجب تركها وقتاً كافياً على أداة الشوي. يمكن تقليب ونقل قطع السمك باستخدام ملقط خاصّ وملعقة تسهيلاً لعملية حمل قطع السمك بشكل كامل. يجب تجنب تحريك قطع السمك في الدقائق القليلة الأولى من بدء عملية الشواء. اختيار قطع السمك متوسطة السُّمْك، وذلك لتتم عملية استوائها بشكل متساوٍ من جميع الأطراف.