محتويات ١ تتبيلة اللحم ١.١ تتبيلة اللحم المشوي في الفرن ١.٢ تتبيلة قطع لحم الريش والكباب ١.٣ تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم ١.٤ تتبيل اللحم المشوي على الجريل ١.٥ تتبيلة قطع لحم الستيك ١.٦ تتبيل قطع اللحم مع الخضار تتبيلة اللحم اللحم المشوي من الأطباق الشهية والغنيّة التي بالإمكان تقديمها للعائلة في أيام العطل أو يوم الجمعة حيث يكون الجميع مجتمعون، فضلاً عن غناها بالبروتينات والفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان، وتعدّ طريقة شوي اللحم متشابهة في الطريقة إلّا أنّها تختلف في إضافة التتبيلة على اللحم ولكل تتبيلة لها نكتها الخاصة التي تضفيها على اللحم، كما أنّها تكسبها طعم ومذاق خاص، وتساعد في ترطيب اللحوم وتكسبها طراوة أثناء عملية الطهي أو الشوي، كما أنّها تزيدها جمالاً ولوناً لامعاً وبراقاً، وتعزّز من نكهة اللحم وتبرزه بشكل أقوى، ويوجد بعض أنواع البهارات الحريفة التي تعمل على تخفيف نسبة الدهون في اللحم أثناء تناوله.
تتبيلة اللحم المشوي في الفرن
تعد تتبيلة اللحم ذوق شخصي في النهاية فيمكن لأي شخص إضافة البهارات التي يحبها وهنالك البعض يكتفي بإضافة القليل من الملح فقط ويفضلون تناول اللحم بنكهته الطبيعية، وتختلف أنواع التتبيلات رغم تشابهها إلى حدّ ما ومن أنواع هذه التتبيلات:
المكوّنات:
حبة كبيرة من البندورة المقطّعة. حبّة كبيرة من البصل. عودان من الروزمري. فصّان من الثوم. رشّة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من الخل. ملعقة كبيرة من اللبن زبادي. نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص. رشّة من الفلفل اسود. ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
طريقة التحضير:
إضافة البندورة المقطّعة، والبصل المفروم، والقليل من ورق الروزمري، والثوم، والملح، وقليل من الخل، وملعقة من اللبن الزبادي، وقليل من الصويا صوص، وبعض الفلفل الأسود، والكاري. خفق المكوّنات بالخفاق الكهربائي حتّى يصبح الخليط ناعماً وثمّ نضيفه للحم، ويفضل إضافة هذه التتبيلة لقطع اللحم الكبيرة كفخد الخروف، أو الضلع، أو قطعة ستيك من اللحم البقري. نقع قطعة اللحم بالتتبيلة من الليلة السابقة وتغليفها بالنايلون ووضعها بالثلاجة، وعند طهيها بالفرن توضع كما هي بالتتبيلة التي تمّ إضافتها عليها، حيث إنّ التتبيلة تزيد من عصارتها التي تعطيها طرواة ولا تؤدّي لاحتراقها. تغليف اللحم بورق الفويل وتشوى وقد تحتاج لمدّة لا تقلّ عن الأربع ساعات حسب حجم قطعة اللحم المراد طهيها وشويها.
تتبيلة قطع لحم الريش والكباب
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من البن الزبادي. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة كالفلفل الأسود، أو بهارات اللحم. عصير ليمونة. نصف ملعقة صغيرة من ثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من بصل البودرة. سفن أب -اختياري-.
طريقة التحضير:
وضع اللبن والبهارات المفضلة كالفلفل الأسود، أو بهارات اللحم المخصّصة، وعصير الليمون، والثوم البودرة، وقليل من بصل البودرة. تخلط جميع المكوّنات ويتمّ وضعها على الريش، وبالإمكان إضافة القليل من السفن الأب لقطع اللحم المشوية على الفحم فتعمل على زيادة طراوتها. تنقع قطع اللحم قبل أربع ساعات على الأقل قبل موعد شويها على الفحم. تقدّم مع السلطة المكسيكية الحارّة التي تتكوّن من: طماطم مشوية ومقطّعة لقطع ناعمة، وبصل مشوي على الفحم أيضاً ومقطّع لشرائح، وفلفل حار مشوي مقطع ناعماً، ويضاف لها القليل من الملح.
تتبيلة لحم الكفتة المشوي على الفحم
المكوّنات:
ضمّة من البقدونس منضفة و مفرومة. ثلاث فصوص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل رشة كبيرة من الفلفل الاسود. ملعقة كبيره من البهارات المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
طريقة التحضير:
تتبّل لحمة الكفتة بإضافة البقدونس الناعم المفروم، والثوم المدقوق، والبصل الناعم المطحون، وقليل من الفلفل الأسود، والبهارات، والصويا صوص. تخلط جميع المكوّنات معاً للحصول على عجينة متماسكة، وتكوّر على شكل كرة أو شكل أسطواني، وتشكّ بالأعواد الخشبية وتشوى على الفحم، كما بالإمكان تشكيلها كأقراص دائرية ووضعها على الشبك المعد للشوي. يتبّل اللحم وبالإمكان شويه مباشرة.
تتبيل اللحم المشوي على الجريل
المكوّنات:
عودان من إكليل الجبل (روزمري). القليل من البقدونس مفروم. فصّان من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو (الزعتر البري). عصير ليمونة. ملعقة صغيرة من دبس الرمان. ملح، وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
تتبّل قطع اللحم بالأعشاب كإكليل الجبل، والبقدونس، والثوم وبالإمكان إضافة القليل من الأوريغانو (الزعتر البري)، وعصير الليمون، وقليل من دبس الرمان الذي يضفي على اللحم طعماً رائعاً، والقليل من الملح والفلفل الأسود. تنقع قطع اللحم لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات ويشوى على الجريل، ويحمّر على الجهتين ويقدّم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الحارة.
تتبيلة قطع لحم الستيك
المكوّنات:
فصّان من الثوم مدقوق. نصف ملعقة صغيرة من الهال مطحون. عصير نصف ليمونة. عودان من إكليل الجبل (روزميري).
طريقة التحضير:
تدقّ قطع اللحم بالمطرقة المخصصة لدق اللحوم يضاف عليها مزيج من الثوم المدقوق والهال المطحون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح وقليل من إكليل الجبل تنقع قطع الستيك لمدة ساعة وتشوى إما بصينية الفرن او على الشواية الكهربائية.
تتبيل قطع اللحم مع الخضار
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. فصان من الثوم المدقوق. القليل من الزعتر الأخضر الطازج. عود من إكليل الجبل (روزمري). القليل من برش الليمون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
تبهير قطع اللحم المعدة مع الخضار، بإضافة القليل من زيت الزيتون، والقليل من بهارات اللحم، والثوم المدقوق، والزعتر الأخضر، وإكليل الجبل، وعصير الليمون كما بالإمكان استخدام برش الليمون لتعزيز النكهة. تقلّب جميع المكوّنات معاً وتضاف لصينية الخضار وتطهى بالفرن مع إضافة القليل من الماء والخل الأبيض، وتغطّى بورق الفويل وتطهى بالفرن وتحمر.
نصائح:
كلما زاد التتبيل كلّما كان أفضل وكانت النكهة ألذ. تجنّبي وضع الملح أثناء التتبيل بل ضعيه، بعد وضع كل التوابل كي لا يسحب الماء من اللحم ويجعله جافاً.