يعتبر المظبي أحد الأطباق التقليدية الخليجية العريقة، حيث يتم إعداده في المناسبات والأعياد الرسمية كعيد الأضحى، وعيد الفطر، ولعل أهم ما يُميزه هو قيمته الغذائية المرتفعة، إذ يحتوي على البروتينات، والمعادن، كما يمتاز بإمكانية إعداده باللحم أو الدجاج، العديد من التوابل ومكوّنات أخرى، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل مظبي اللحم بطريقتين مختلفتين.
مظبي اللحم التقليدي المكوّنات كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة. مغلفان من الملح ذو الحبيبات الخشنة. رشّة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود. ثماني ملاعق صغيرة من السمنة. عودان من القرفة. ثلاث ورقات لورا. عشر حبات صحيحة من كل من: الهال، والمسمار. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الملح، والزعفران. حبتان من الفلفل الأخضر الرومي مقطعتان إلى نصفين. حبتان من البندورة مفرومتان فرماً ناعماً. ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع، والمصفى. أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
وضع اللحم، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. وضع الملح الخشن في قدر ثمّ وضع اللحم فوقه، وغطيه، ثمّ ضعي القدر على نارٍ متوسطة مدة ساعة أو حتّى ينضج تماماً. رفع اللحم عن النار، وتركه جانباً. تسخين السمنة في قدر على النار، ثم إضافة الهال، والقرفة، وورق اللورا، والمسمار والتحريك. إضافة الزعفران والتحريك مدّة دقيقتين، ثمّ إضافة البندورة، والبصل، والفلفل الرومي. تغطية الخليط وتركه مدّة خمس دقائق أو حتّى تنضج المكوّنات، ثمّ إضافة الماء، والملح والتحريك، ثمّ إضافة الأرز. تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج الأرز. رفع المظبي عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، إضافة اللحم على وجهه.
مظبي اللحم باللبن الرائب المكوّنات كيلوغرام من اللحم. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الكركم، والفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل المبروش، و غارام ماسالا. ملعقتان صغيرتان من البابريكا المطحونة. فصّان مدقوقان من الثوم. نصف كوب من اللبن الرائب.
مكوّنات الأرز:
كوبان من الأرز المغسول، والمنقوع، والمصفى. حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. مكعبان من مرقة اللحم المذابان في أربعة أكواب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش. حبتان من القرنفل الصحيح. عودان من القرفة. ورقتا لورا. نصف ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا. ملعقتان صغيرتان من كل من: السمنة، والزيت النباتي. ملح حسب الحاجة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. أربعة قرون من الفلفل الحار المقطعة إلى دوائر. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من الزبيب، والكاجو المحمص.
طريقة التحضير لتحضير اللحم: خلط اللبن الرائب، والثوم، والزنجبيل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والغارام ماسالا في وعاء. وضع اللحم في وعاء، ثم شقّه بواسطة سكينة حادة، ثم دهنه بالخليط السابق، وبعدها إدخاله إلى الثلاجة مدّة ساعة. وضع اللحم في صينية مخصصة للفرن، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة ساعتين أو حتّى يتحمر. إخراج اللحم من الفرن، وتركه جانباً. لتحضير الأرز: تسخين السمنة، والزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك. إضافة البندورة، والزنجبيل، والفلفل الحار، وورق اللورا، وكبش القرنفل، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والغارام ماسالا والتحريك. إضافة مرقة اللحم والتحريك، ثمّ إضافة الأرز والتحريك جيداً، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج الأرز. رفع الأرز عن النار، وسكبه في طبق للتقديم، ثم إضافة اللحم إليه، وتزيين المظبي بالمكسرات.