محتويات ١ مقلقل اللحم السعودي ٢ عمل مقلقل اللحم السعودي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التَّحضير ٢.٣ نصائح مقلقل اللحم السعودي المقلقل السّعودي من الأطعمة التي تمتاز بلذَّتها، وهي عبارة عن قطع من اللّحم بالإضافة للخضراوات، نقدِّم لكم طريقة إعدادها.
عمل مقلقل اللحم السعودي المكونات كيلو من الكبدة. 4 ملاعق كبيرة من معجون الطَّماطم. 10 أضراس من الثَّوم. 4 قرون من الفلفل الأخضر. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. 4 رؤوس من البصل متوسِّطة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكَّلة. ملعقتان كبيرتان من السَّمن. 4 حبّات من الطَّماطم متوسّطة الحجم. كيلو من لحم الغنم بعظمِه. لتر من الماء.
طريقة التَّحضير نقشِّر البصل ونفرمه على شكل شرائح، كما نقشّر الثَّوم ونهرُسه. نضع السَّمنة في قدر على النّار، ثمَّ نضيف البصل المفروم والثَّوم ونقلّبها حتى يذبل البصل. ننظِّف أثناء ذلك الكبدة جيّدًا، ونقطّعها لمكعّبات صغيرة، كما نغسل قطع اللحمة جيّدًا، ونضيف اللحم ومكعَّبات الكبدَة للبصل والثَّوم ونقلّبها جيّدًا. نقلّب قطع اللَّحم حتى تتحمَّر وتصبح ذهبيَّة اللون. نغسل الفلفل ونقطعه لشرائح، كما نغسل الطَّماطم ونقطّعها لشرائح، ثم نضيف الفلفل والطّماطم للحم والكبدة ونقلبها جيدًا. نضيف الكمون والملح والبهارات المشكّلة والفلفل الأسود ونقلبها جيّدًا مع اللحم حتى تفوح رائحتها. بعد ذلك نضيف معجون الطَّماطم للمكوّنات ونقلبه قليلًا، ثمَّ نضيف الماء ونقلبه مع المكوّنات ثم نغطّي القدر ونتركه على النّار مدّة نصف ساعة، مع التَّحريك من وقت لآخر لتتجانس المكوِّنات وتغلي. بعد ذلك نخفّف النّار ونترك المقلقل على النّار، مدَّة نصف ساعة بحيث ينضج اللّحم ويصبح طريًّا. بعد ذلك نرفع المقلقل عن النّار ونضعه في طبق التَّقديم ويقدَّم مباشرة وهو ساخن.
نصائح لتقطيع اللحوم والدَّواجن والخضراوات يجب تخصيص لوح تقطيع خاصّ لكل منها. للتَّخلص من الدِّماء المتجمّعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها. للحفاظ على طراوة اللّحم بعد طهوه نرشه بقليل من عصير الليمون. لتسريع نضج اللّحمة وجعلها طريّة نضيف ملعقة من السُّكر لماء السَّلق. لتقشير الثَّوم بسرعة نضع رأس الثَّوم في مرطبان زجاجيّ ونغلقه ثم نرجّه فتتفرَّق الأضراس وتتقشَّر. للحفاظ على الخضراوات طازجة نغسلها ثم نجفِّفها من الماء ونغطّيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون. لتنظيف الخضراوات نتجنَّب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغيِّر طعمها. لتقشير البندورة بسهولة نضعها في الفريزر حتى تتجمَّد، ثم نضعها تحت الماء الجاري. لتسهيل تقشير الثَّوم نضغط عليه بالسّكين من الجانب المسطَّح ثم نزيل القشرة. لتجنُّب احتراق الثَّوم أثناء قليِه نفرمه شرائح رقيقة بالسِّكين. لتسريع نضج البندورة نضعُها في كيس من النيلون مثقوب من أكثر من جهة. من الممكن استبدّ صلصة الطَّماطم المعلبة بخليط البندورة الطّازجة المركز. لحفظ البصل والثَّوم مدّة أطول نضعُها في جوارب من النايلون، ونعلّقها في مكان مظلم. للتَّخلص من رائحة الثَّوم في اليدين: نفرُك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.