محتويات ١ اللحمة المفرومة ١.١ الأرز باللحمة المفرومة ١.٢ المسبحة باللحمة المفرومة ١.٣ بامية باللحمة المفرومة اللحمة المفرومة تعتبر اللحوم الحمراء من أكثر اللحوم استخداماً حول العالم؛ لاحتوائها على العديد من العنصر الغذائيّة كالبروتينات، والأملاح المعدنيّة، والدهون، وتختلف طرق استخدامها بين الشعوب والأفراد فهناك اللحمة المقطعة إلى شرائح، والمكعبات، والمقطع مع العظم، بالإضافة إلى اللحمة المفرومة التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق كالصفيحة، والمحاشي، والأوزي، والمشاوي، وسنذكر في هذا المقال طرق تحضير بعض الأطباق من اللحمة المفرومة في المنزل.
الأرز باللحمة المفرومة
المكوّنات:
أوقية من اللحمة المفرومة. بصلة متوسطة الحجم. ضمة من البقدونس المفروم. ثلاث ملاعق من الشبث المفروم. أربعة أكواب من الأرز المنقوع. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت. حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة. ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة إلى دوائر. ملح، وفلفل أسود، وكمون.
طريقة التحضير:
نسلق الأزر بالماء والملح والزبدة حتّى يغلي، ويقترب من النضوج. نضيف الفليفلة المقطعة إلى الأرز، ثمّ نخفف النار، ونترك الخليط مدّة ربع ساعة حتّى ينضج تماماً. نضع اللحمة المفرومة في قدرٍ آخر، ونستمر في تحريكها حتّى يجفّ ماؤها. نضيف البصل، والبهار، والملح إلى اللحمة، ونحرك المكوّنات مع بعضها ونتركها حتّى تنضج. نضيف الشبث، ثمّ نرفع اللحمة عن النار. نترك اللحمة حتّى تبرد ثمّ نضيف لها البقدونس. نضع الأرز في طبق، ونغطي وجهه باللحمة، ودوائر البيض المسلوق.
المسبحة باللحمة المفرومة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الحمص الحبّ المسلوق. فصّان مهروسان من الثوم. نصف كوب من اللبن الزبادي. عصير ليمونة. نصف كوب من الطحينية. رشة من الكمون. ملح. أوقية من اللحمة المفرومة المقلية. لوز، أو صنوبر، أو فستق محمّص. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نخلط الحمص المسلوق بالخلاط الكهربائي. نضيف الثوم، واللبن، والطحينية، ونخلط المكوّنات معاً من جديد. نضيف الكمون، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون ونخلط مرة أخرى. نسكب الخليط في طبق، ونزينه باللحمة، ثمّ نزينه بالمكسرات المحمصة، ونقدمه مع الخبز العربي، والمخلل.
بامية باللحمة المفرومة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من البامية. ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبتان مفرومتان من الطماطم. ملعقتان من صلصة البندورة. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملح. كوب من الزيت النباتي. ملعقة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
نقلي البصل مع الزيت في قدرٍ، ونضيف له اللحمة، ونقلبها جيّداً لبعض الوقت. ننكه اللحمة بالبهار، والفلفل الأحمر. نسخن زيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه البامية مدّة خمس دقائق حتّى تتحمر. نزيل البامية من الزيت، ونضعها على الورق لامتصاص الزيت الزائد منها. نضيف الطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم إلى اللحمة، ونحرك المكوّنات جيّداً، ونترك الخليط يغلي جيّداً. نضيف البامية المقلية إلى الخليط، ثمّ الكزبرة، والثوم مع التحريك الجيّد، ونتركها على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق. نسكب البامية في طبق، ونقدمها إلى جانب الأرز.