محتويات ١ كصّ اللحم العراقي في البيت ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ كصّ الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كصّ اللحم العراقي في البيت كصّ اللحم، أو شاورما اللحم، وهو عبارة عن طبق من الأطباق التركية الأصل، انتشرت للعديد من الدول، وأصبحت تحضّر بأكثر من طريقة، وتضاف إليها المكوّنات، والصلصات المتنوّعة، كما وتختلف تسميتها من دولة لأخرى، وهي شهيّة ومحبّبة لدى الناس بجميع أنواعها، كما ويتمّ تقديمها في المطاعم الخاصّة، كوجبة سريعة على شكل ساندويشات، أمّا بالنسبة لطريقة عملها فسنقدّمها لكم في هذا المقال.
المكوّنات كيلو غرام من لحم الضأن المنزوع العظام. ربع كوب من الخلّ الأحمر. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة. ملح -حسب الرغبة-. ثلاث حبّات من الطماطم المقطّعة لجوانح رفيعة. ثلاث حبّات من البصل المقطّع لجوانح رفيعة.
طريقة التحضير ضعي الملح، والمستكة في وعاء الخلاط الكهربائي الخاصّ بطحن الحبوب، ثمّ اطحنيهما معاً، وضعيهما في وعاءٍ كبير. أضيفي كلاً من القرفة، والهيل، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، ثمّ اخلطي المكوّنات جيداً، حتّى تتداخل مع بعضها وتصبح كالتتبيلة. اقطعي اللحم لشرائح رفيعة لا يزيد طولها عن 4سم، ثمّ ضعيها في طبق التوابل، واخلطيها جيداً، حتّى تمتزج مع البهارات. أضيفي الخل، وزيت الزيتون، واخلطي مرّة أخرى، ثمّ اتركي الخليط جانباً لمدّة ساعة كاملة، حتّى ينتقع بالتتبيلة. ضعي شرائح اللحم في صينية الفرن، ثمّ أضيفي كلاً من شرائح الطماطم، والبصل على الوجه. أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ اتركيه لبضع دقائق حتّى يسخن جيّداً. أدخلي الصينيّة للفرن، ثمّ اشوي كصّ اللحم لمدة نصف ساعة، حتّى تنضج، وتتحمّر. أخرجي الصينيّة من الفرن، ثمّ ضعي كصّ اللحم في إناءٍ عميق.
كصّ الدجاج المكوّنات نصف كيلوغرامٍ من صدور الدجاج المقطعة لشرائح رفيعة. حبّة بصل مفرومة بشكلٍ ناعمٍ. فصّان من الثوم. نصف كوب من لبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف كوب من الخلّ الأبيض. ملعقة كبيرة من ورق الزعتر المجفّف. ورقة غار. ملح -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. حبّة فلفل روميّ أحمر مقطعة لشرائح رفيعة. حبّة فلفل روميّ أخضر مقطعة لشرائح رفيعة. حبّة فلفل روميّ أصفر مقطعة لشرائح رفيعة.
طريقة التحضير ضعي كلاً من البصل، والثوم، والخلّ الأبيض، والزيت، واللبن الزبادي، والزعتر، والملح، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود في وعاءٍ عميق، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيداً. أضيفي شرائح الدجاج، والفلفل الرومي الأحمر، والأصفر، والأخضر، ثمّ قلّبي المكوّنات من جديد، حتّى يمتزج الدجاج مع المكوّنات. غلّفي الوعاء بورق القصدير، ثمّ أدخليه للثلاجة، واتركيه لمدة ساعة كاملة. أخرجي الوعاء من الثلاجة، ثمّ ضعي مكوّناته في قالب من البايريكس. إشوي الدجاج في فرن محمّى على درجة حرارة متوسطة، ثمّ أخرجيه بعد أن ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً. قدّمي كصّ الدجاج مع السلطات، والمخلّل.