محتويات ١ ورقة اللحمة ٢ ورقة اللحمة بالبطاطا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورقة اللحم الملفوف ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ورقة اللحمة تعتبرُ أكلةُ ورقة اللحمة من الأكلاتِ المصريّة المشهورة، ولا سيّما في الإسكندريّة، حيث يتمّ تقديمُها بشكلٍ شبه دائم في العزائم والولائم، ولعلّ أهمَّ ما يميّزُها احتواؤها على الفيتامينات، والنشويّات، بالإضافة إلى البروتين، فهي تعتبرُ وجبةً كاملة متكاملة خاصّة للأطفال، ويمكنُ تقديمها بعدّة طرق، إما بجانب الأرز بالشعيريّة، أو اللبن الزبادي، أو السلطات المتعدّدة والمتنوّعة، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير ورقة اللحمة بطرق شهيّة ومختلفة.
ورقة اللحمة بالبطاطا المكونات نصف كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم. كأسان من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى دوائر متوسّطة الحجم. كأسان من البندورة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم. ربع كأس من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعماً، أو يمكن استبدالُها بملعقتيْن كبيرتيْن من الكزبرة الجافّة. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. رشة من القرفة المطحونة. رشة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من بهار اللحم. نصف كأس من الفلفل الروميّ الملوّن المقطع إلى شرائح طوليّة. ملعقة كبيرة من الملح، أو حسْب الرغبة. بصلتان مقطّعتان إلى جوانح طوليّة. ربع كأس من دبس الرمان.
طريقة التحضير نضع اللحم، والبصل في وعاء ونخلط، ثم نضيفُ خليط البهارات، والفلفل الرومي، والبندورة، ونستمرّ في الخلط. نضيف الكزبرة المفرومة، والبطاطا، والثوم المهروس، ودبس الرمان إلى الخليطِ ونخلط حتى تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض. نضع خليط اللحم والخضروات في صينيّة مخصّصة للفرن، ثم نغطّي الصينية بورق قصدير، وندخلُها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ساعة أو حتى تنضج المكوّنات تماماً، وتقدّم ورقة اللحمة إلى جانبِ الأرزّ الأبيض أو السلطات المختلفة.
ورقة اللحم الملفوف المكونات كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى شرائح طوليّة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من بهار المشكّل. ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة المذابة. ملعقة صغيرة من جوزةِ الطيب المطحونة.
طريقة التحضير نضع لحمَ الغنم، والبصل المقطّع في وعاء كبير ونخلُط جيّداً، ثم نضيفُ البهار المشكّل، والفلفل الأسود، والملح، بالإضافةِ إلى جوزة الطيب ونستمرّ في الخلط حتى تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض. نضع السمنة المذابة داخلَ صينيّة للفرن وندهنها جيّداً بواسطة فرشاة عريضة، ثم نضعُ خليط البصل واللحم داخلَها ونخلط. نغّلف الصينيّة جيداً بورق ألمنيوم، ثم ندخلُها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة، أو حتى يتحمّر اللحم وينضج تماماً. نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع اللحم والبصل في طبقٍ للتقديم، ويقدّم بجانب الأرزّ بالشعيرية أو اللبن الزبادي، أو السلطات المتنوعة.