محتويات ١ اللحم ٢ إعداد اللحم بصلصة الطماطم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد اللحم بالصلصة البيضاء ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم لا شكّ أن اللحم يدخل في تحضير أكثر الأطباق سواءً كانت عربية أم عالمية؛ بحيث لا يمكن الاستغناء عنه في كل مطبخ. هناك نوعان من اللحم إما اللحم الأحمر كلحم الأغنام والبقر، أو الأبيض كالدجاج والسمك، ولهذين النوعين طرق متعدّدة ومختلفة في تحضيرهما، ولذلك سوف نتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تحضير اللحم بصلصة الطماطم، وطريقة أخرى بالصلصة البيضاء (البشاميل).
إعداد اللحم بصلصة الطماطم المكونات نصف كيلوغرام من اللحم البقري أو الغنم. ملعقتان من السمن المذاب أو الزيت النباتي. كوبان من اللبن. حبة من الجزر المقطّع. ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق الأبيض. حبة من البصل المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نقطّع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضعه في وعاء على النار مع القليل من الزيت النباتي ونقلب إلى أن يجف ماؤه. نرفع اللحم ونضعه جانباً، ثم نضع البصل المفروم في المقلاة نفسها، ونقلب إلى أن يذبل. نضيف الجزر المقطع ونقلب إلى أن ينضج ثم يوضع جانباً. نحضّر الصلصة بوضع السمن في وعاء على نار منخفضة، ثم نضيف الدقيق ونقلب إلى أن يصبح لون الدقيق بنياً. نرفع المزيج عن النار ثم نضيف اللبن بالتدريج مع التحريك المستمر. نُرجع المزيج على النار ثم نضيف خليط البصل والجزر ونقلب. نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نترك الصلصة لمدة نصف ساعة على نار هادئة إلى أن تتسبك تماماً. نضيف اللحم ونتركه على النار حتى ينضج تماماً، وهنا يجب التنويه إلى أنه يمكن إضافة الماء كلما احتاج الأمر. نسكب اللحم بالصلصة البنية.
إعداد اللحم بالصلصة البيضاء المكونات كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة. بصلة مفرومة. فصان من الثوم مهروسان. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. مئتا غرام من القشطة. نصف كوب من الفطر المفروم. ملعقتان كبيرتان من المستردة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوبان من الماء.
طريقة التحضير نضع الزبدة في وعاء على النار ثم نضيف البصل والثوم ونقلب. نضيف الملح، والفلفل الأسود، وورق الغار ونتابع التقليب، ثم نضيف قطع اللحم ونقلّب حتى تتحمّر. نضيف القليل من الماء ثم نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. نضيف المستردة والفطر ونقلب قليلاً، ثم نضيف القشطة ونتابع التقليب الخفيف. نترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى يتسبك جيداً. نقدم اللحم بالصلصة البيضاء مع الخبز الفرنسي.