محتويات ١ الرقاق باللحمة ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ سلطة الخيار باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الحمص الباردة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ السلطة المصرية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ نصائح الرقاق باللحمة يعتبر طبق الرقاق باللحمة من الأطباق الجانبيّة التي يتمّ تحضيرها بشكلٍ مستمر مع العديد من الأصناف الرئيسية. تتميّز الرقاقات بطعمها الخفيف والمحبّب لدى الجميع دون استثناء، ويزداد الطلب على الرقاقات ويشتهر طبخها في شهر رمضان المبارك حيث الجلسات العائليّة وموائد الطعام التي لا تنتهي خلال أيّام الشهر الفضيل، ويمكن أن نعتمد على الرقاق في وجبة السحور، وتكون مشبعةً ولذيذةً للغاية.
المكونات نصف كيلو من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم. نصف كأس من البازلاء. نصف كأس جزر مقطّع إلى مربّعات صغيرة . بصلتان من الحجم المتوسّط. مغلف رقاق، وهو يحتوي على عشرين شريحةً. ملعقة فلفل أسود . ملعقة هيل مطحون. ملعقة كمّون صغيرة. ملعقة ملح صغيرة. ملعقة قرفة صغيرة. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نحضر البصل، ومن ثمّ نقوم بتقطيعه بشكلٍ ناعم، وبعد ذلك نقوم بوضعه مع الزيت في مقلاة ويفضّل أن تكون من النوع الّذي لا يلتصق، وبعدها نضعها على نار هادئة مع التقليب المستمر للبصل حتى يصبح لونه أصفراً. نحضر اللحمة، ومن ثمّ نقوم بإضافتها للبصل مع التقليب من حينٍ لآخر. نحضر البازلاء، ومن ثمّ نقوم بغسلها وتصفيتها من الماء، وتضاف فوق اللحمة والبصل، ويتمّ التحريك لتتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. نحضر الجزر المقطّع لمربّعات صغيرة، ويضاف فوق الخليط، ويتمّ التقليب ليختلط مع باقي المكوّنات. نضيف التوابل والبهارات على الخليط، ومن ثمّ يتمّ تخفيف النار وتغطية المقلاة لتنضج اللحمة والخضار بشكلٍ جيّد. نبعد المقلاة عن النار، وتتمّ تصفية الحشوة من الزيت، وتترك لتبرد بدرجة حرارة المطبخ. نحضر رقاق العجين، ومن ثمّ نقوم بفرده على سطحٍ مرشوش بالقليل من الدقيق. نأخذ مقدار ملعقةٍ من الحشوة وتوضع على طرف الرقاق، ومن ثمّ تلفّ على شكل رول صغير أو مثلث حسب الرغبة. نجهّز كامل الكميّة بنفس الطريقة؛ حيث نحضر صينيّة الفرن، ومن ثم نقوم بدهنها بالزيت النباتي، ويتمّ رصّ الرقاق بداخلها، ويتمّ دهنها بشكلٍ جيّد من الأطراف بالزبدة الذائبة . ندخل الرقاق في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، وعلى الرف المتوسّط لمدّة عشرين دقيقة أو حتى نحصل على اللون الذهبي للرّقاق. نضع الرّقاق في طبق التقديم وتقدّم ساخنةً مع سلطة اللبن الزبادي أو سلطة الحمص مع الخبز المحمّر، وبذلك نكون قد جهّزنا طبقاً بغاية اللذة، ويتمتّع بطعمٍ شهيّ.
سلطة الخيار باللبن المكوّنات ثلاث حبات من الخيار المفروم. كوب وربع من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النعنع الناشف. فص واحد من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير
نضع كل من الخيار المفروم، واللبن، الثوم في وعاء ثمّ نضيف إليهم عصير الليمون والنعنع الناشف. ونخلطهم جيّداً مع بعضهم البعض، نضع الخليط بعد ذلك في أطباق التقديم.
سلطة الحمص الباردة المكوّنات كوب واحد من الحمّص الحب. نصف كوب من الطحينة. ربع كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. فص واحد من الثوم المهروس. ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة. طريقة التّحضير نغسل الحمص الحب جيّداً ثم ننقعه بمدّة لاتقل عن ثلاث ساعات. نسلق الحمّص في الماء لمدة نصف ساعة حتّى يستوي، ثمّ نتركه حتّى يبرد. نهرس الحمّص جيّداً بعد أن يكون قد برد. نخلط الماء، مع الطحينة، والليمون، والثوم، والملح والفلفل الأسود. نضيف إلى الخليط السابق الحمّص المهروس ونخلطهم جيّداً مع بعضهم البعض. نضع الحمّص في طبق التقديم، ونزيّنه بزيت الزيتون والبقدونس.
السلطة المصرية المكوّنات
حبتان من الطماطم. حبتان من الخيار. بصلة واحدة مقطعة. حبة واحدة من الفجل الأحمر المقطع. حزمة من البقدونس. حبة واحدة من الفلفل الأخضر. ملعقة واحدة من الخل. ملعقة واحدة من الملح. ملعقة واحدة من الكمّون. ثلاث ملاعق من عصير الليمون. ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نغسل جميع الخضراوات السابقة، ونقطّعهم إلى قطع صغيرة. نخلط كل من الملح، والكمّون، والخل، وعصير الليمون، وزيت الزيتون مع بعضهم البعض. نضع خلطة التوابل فوق الخضراوات المقطّعة، ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضع السلطة في طبق التقديم.
نصائح يمكنك استبدال اللحم بالدجاج المسحب. يمكنك إضافة أي خضار تفضلينها، بطاطا، أوكرفس، أوقرع. يمكنك الاحتفاظ بالرقاق في مجمّد الثلّاجة -الفريزر- لوقتٍ طويل بعد تجهيزها بالكامل وقبل تحميرها، وعند استعمالها للمرّة التالية تخرج من الفريزر وتفكّ من التجميد، وذلك بوضعها قبل يوم في الثلّاجة، ومن ثمّ يتم قليها أو تحميرها حسب الرغبة.
تم تدقيق هذا المقال من الطاهيه لينا الصمادي