محتويات ١ اللحوم ٢ تتبيلة لحم رأس العصفور باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تتبيلة الكباب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحوم تُعدّ اللحوم بأنواعها الحمراء والبيضاء غذاءً رئيسيّاً للإنسان، وذلك لما تحتويه من عناصر مغذّية ومفيدة للجسم بشكل عام، وتقوّي عضلاته، فكما يُقال لا يبني اللحم إلّا اللحم، فاللحم الأحمر كلحم البقر والغنم، يحتوي على البروتينات سهلة الهضم، وعلى الفيتامينات، ويحتوي على نسبةٍ جيّدة من الحديد.
ويُطبخ اللحم بطرقٍ مختلفة ولذيذة، ويمكن طهيه مع الأرز والخضروات، كما أنّ له العديد من الوصفات، وتُعدّ الطريقة المفضّلة لدى الكثير من الأشخاص هي تناول اللحم المشوي، أو المحمّر بالفرن، وطريقة إعداده سهلة ويمكن تحضيرها منزليّاً، ولتحضير هذه التتبيلة هناك العديد من الطرق.
تتبيلة لحم رأس العصفور باللبن المكوّنات كيلو لحم رأس عصفور. كوب من اللبن الرائب. ربع الكوب من عصير الليمون. ملح. فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. ملعقة صغيرة كاري. ملعقة صغيرة بابريكا. ملعقة كبيرة خل أبيض. فصين ثوم مهروس. بصلة صغيرة الحجم مطحونة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير توضع اللحمة في وعاء بلاستيكي عميق . في صحن كبير وعميق يتمّ خلط جميع مقادير التتبيلة جيّداً حتى تمتزج، ثمّ يتمّ سكبها في وعاء اللحمة، وتُحرّك باليدين، ويُفضّل ارتداء قفازات، ثمّ يُغلّف الوعاء بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلّاجة لمدّة ساعة أو ساعتين. تشكّ اللحمة في الأسياخ المعدنيّة أو باستعمال عيدان خشبيّة منقوعة بالماء، ويتمّ شيّها حتّى تنضج وتحمر، وترفع الأسياخ عن النار وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الأرز والسلطات والمشروبات الباردة.
تتبيلة الكباب المكوّنات كيلان من اللحم المفروم بشكل ناعم. بصلتان متوسّطتان مقطّعتان. نصف رأس ثوم مقشّر ومفروم. قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح. ملعقة ونصف كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة بابريكا. ملعقة ونصف كبيرة بهارات طبيخ مشكّلة. ملعقة كبيرة كمون مطحون. ثلاثة أكواب من أوراق البقدونس.
طريقة التحضير تُفرم اللحمة مع البقدونس، والبصل، والفلفل الأخضر، والثوم المفروم، لتصبح ناعمةً باستعمال مفرمة اللحمة الكهربائية، ويتمّ وضعها في وعاء عميق. توضع باقي مكوّنات التتبيلة على اللحمة المفرومة، وتخلط جيّداً باليدين، ثمّ توضع في الثلّاجة لتتماسك لمدّة ساعة. تشك اللحمة بالأسياخ وتُشوى على المنقل، وتُقلّب من جميع الجوانب حتّى تنضج وتصبح باللون الذهبي، ثُمّ تسحب من الأسياخ وتوضع في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً إلى جانب العديد من الأطباق الجانبية، يمكن أن تُفرد في صينيّة التحمير، وتُضاف إليها صلصة الطماطم الممزوجة بالماء والبطاطا والشرائح المقليّة، والطماطم المقطّعة لشرائح دائريّة، وتوضع في الفرن حتّى تنضج، وبعد ذلك تُقدّم ساخنةً.