محتويات ١ زغاليل الحمام ٢ زغاليل بالفريكة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحمام المحشي بالنعناع ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حمام محشي بالبيض ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير زغاليل الحمام يُفضّل الكثير من الأشخاص تَناول الأنواع المُختلفة من اللحوم، وذلك للحصول على العناصر الغذائية المُختلفة التي تَمنح الجسم الكثير من الفوائد، وتُعطيه الصحّة العامّة، ومن أنواع هذه اللحوم لحم زغاليل الحمام؛ فهي إحدى الوجبات اللذيذة والشهيّة التي تمنح الجسم العديد من الفوائد الغذائية المختلفة.
زغاليل بالفريكة المكونات أربعة زغاليل من الحمام. بصلة، متوسطة الحجم. كوبان ونصف من الفريكة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من بهار الكاري أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي. فص من المستكة. ست حبات من الهيل. ورقتان من ورق الغار. نصف كيلوغرام من الكبدة والقوانص. بصلة متوسطة الحجم.
طريقة التحضير تُنقّى الفريكة وتغسل بشكلٍ جيد حتى يتمّ التأكّد من خلوها بشكل كامل من جميع الشوائب التي قد تكون موجودةً فيها، ومن ثمّ توضع في إناء مناسب على النار. توضع كمية السمن البلدي ومن ثمّ تقلب الفريكة جيداً لفترة من الزمن حتى تصبح ذات لون ذهبي، وفي هذه الأثناء تضاف كمية بسيطة من الكاري وتقلب بشكل جيد مع الفريك وأثناء ذلك تقطع كل من الكبد والقوانص، مع الاستمرار بالتقليب على نار متوسطة. تقشر البصلة ثمّ تبرش، ومن ثمّ تضاف إلى كمية الفريك وتقلب بشكل جيد على النار ومن ثمّ بعد أن ملاحظه نضوج المكونات يضاف كل من الفلفل، والملح، والكمون، ومن ثمّ تضاف كمية مناسبة من الماء وتترك على النار حتى تجف معظم كمية الماء ونضوج الفريكة تماماً. يرفع المزيج عن النار، ويترك ليبرد ثمّ تحشى الزغاليل، ثمّ يوضع الحمام بين راحتى اليد والضّغط عليها لتُصبح هناك فراغات داخل الحمامة وذلك حتى يتمّ التأكد من نضج الفريك، ثمّ تُخاط الرقبة لعدم خروج الفريك. توضع الزغاليل في القدر المناسب بعد أن تمّ حشوها، وتُقلّب بالقليل من السمن، والمستكة، واللوري، والهيل، ومن ثمّ يُضاف الماء وتُترك حتى ينضج تماماً ومن ثمّ تُحمّر في الفرن.
الحمام المحشي بالنعناع المكوّنات أربع حمامات مغسولة ومُنظّف جيّداً. ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق، نصف سلقة. بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. ضمتان من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً. كوبان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود، المطحون. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير يُرشّ الملح على الحمام ويُدعك به جيداً. يخلط الأرز مع البصل في وعاء، ويُضاف له النعناع المفروم بشكل ناعم، مع زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح. يُحشى الحمام بخليط الأرز، ثمّ يُخاط الحمام مكان الفتحة ثمّ يحشى من الرقبة ويتم ربطه. يوضع الحمام في قدر ويغمر بالماء، وبعد أن يغلي المزيج، يجب أن تُزال طبقة الريم. توضع بصلة صغيرة في الماء مع القليل من زيت الزيتون، ويُترك المزيج على النار حتى يَنضج الحمام. بعد النضج، يُرشّ القليل من الملح على جلد كلّ الحمام، ويُرشّ بزيت الزيتون ويُحمّر الوجه.
حمام محشي بالبيض المكونات أربعة زغاليل من الحمام. عشر حبات من البيض، كبيرة الحجم، مسلوقة، ومُقطّعة الى أنصاف. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة أعواد من الزعتر البري. بصلتان كبيرتا الحجم، مقطّعتان إلى شرائح. أربعة فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير يُنظّف الحمام جيداً، ويُغسل جيّداً من الداخل والخارج، وفركه بالملح والفلفل الأسود. تُذاب الزبدة في مقلاة، ويضاف كلٌّ من البصل والثوم، ويُقلّبا حتى يلينا تماماً، ثمّ يضاف كلٌّ من الزعتر والبيض ويقلّبا قليلاً حتى تبرز رائحة الزعتر ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود. تُحشى حبّات الحمام بخليط البيض، ثمّ تخاط الزغاليل جيداً من الأسفل، ثمّ توضع في صينيّة حتى تتحمّر مع وضع بعض شرائح البطاطا في قاع الصينية، تقريباً مدّة ساعة من الزمن. تُدهن الزغاليل بالقليل من الزبدة، وتُعاد للفرن حتى تتحمّر قليلاً، ثمّ تُقدّم الزغاليل مع الأرز المفلفل.